Beignets Moelleux à la Cannelle et au Sucre
Le secret d'un bon beignet de type « cake » réside dans la manipulation de la pâte. Si vous travaillez trop le mélange, vous développez le gluten et obtenez une texture proche du pain au lieu de la mie tendre et aérée que vous recherchez.
Le contrôle de la température est votre tâche principale.
Maintenez l'huile de friture stable à 175 °C (350 °F). Si elle est trop froide, les beignets boivent l'huile ; trop chaude, et l'extérieur brûle avant que l'intérieur ne soit cuit.
- Marmite en fonte ou casserole à fond épais
- Thermomètre
- Emporte-pièce à beignets ou deux emporte-pièces circulaires imbriqués
- Écumoire ou araignée métallique
What goes in.
- 500 gfarine tout usage
- 1 c. à soupelevure chimique
- 1 c. à cafésel
- 100 gsucre granulé
- 2gros œufs
- 240 mllait entier
- 60 mlbeurre doux, fondu
- 1 litrehuile neutre pour friture (pépins de raisin ou canola)
- 200 gsucre granulé (pour l'enrobage)
- 2 c. à soupecannelle moulue
Ne sautez pas la réfrigération
Après le mélange, réfrigérez la pâte pendant au moins 30 minutes. Le gras froid reste solide jusqu'à ce qu'il touche l'huile chaude, ce qui crée la structure nécessaire pour un beignet moelleux et bien gonflé.
The method.
Mélanger les ingrédients secs
Tamiser la farine, la levure chimique et le sel dans un grand bol. Le tamisage assure une répartition uniforme de la levure.
Combiner les ingrédients humides
Dans un autre bol, fouetter les œufs, le sucre, le lait et le beurre fondu. Verser les ingrédients humides dans les ingrédients secs et mélanger juste assez pour qu'il ne reste plus de traces de farine.
Réfrigérer et abaisser
Envelopper la pâte et réfrigérer pendant 30 minutes. Abaisser sur une surface farinée sur une épaisseur de 1,25 cm (1/2 pouce) et découper en anneaux.
Frire par lots
Déposer 2 à 3 beignets dans l'huile à 175 °C (350 °F). Frire 2 minutes de chaque côté jusqu'à obtenir une belle couleur dorée foncée.
Enrober immédiatement
Égoutter pendant 10 secondes sur une grille, puis rouler dans le mélange de cannelle et de sucre pendant que la surface brille encore d'huile.
Other turns to take.
Cardamome Épicée
Remplacer la cannelle par des quantités égales de cardamome moulue pour une finition florale et citronnée.
Noix de Muscade Glacée
Ajouter 1/2 cuillère à café de noix de muscade fraîchement râpée aux ingrédients secs pour un profil de saveur classique de beignet de type "cake".
When it doesn't go to plan.
Retravaillez toujours les chutes une seule fois ; une manipulation supplémentaire rend la deuxième fournée dure.
Utilisez un thermomètre accroché à la casserole ; la température de l'huile baisse lorsque vous ajoutez la pâte froide, alors ajustez votre flamme en conséquence.
Les trous de beignets cuisent plus vite que les anneaux, généralement en environ 60 secondes au total.
The ones that keep coming up.
Pourquoi mes beignets sont-ils denses à l'intérieur ?
Généralement, la température de l'huile était trop élevée, ce qui a fait que l'extérieur a scellé avant que l'intérieur ne puisse se dilater.
Puis-je les cuire au four à la place ?
Vous pouvez, mais la texture sera plus proche d'un muffin que d'un beignet frit traditionnel.