Muffins Moelleux aux Streusel Cannelle
Ces muffins doivent leur succès à un généreux topping streusel et à une pâte au babeurre qui reste tendre sous le poids d'une croûte sucrée et croustillante. L'astuce est de garder le beurre pour le topping suffisamment froid pour qu'il conserve sa forme jusqu'à ce qu'il atteigne le four, créant ainsi de petits cailloux distincts de sucre à la cannelle plutôt qu'une pâte grasse.
La température dicte la texture.
Assurez-vous que votre babeurre et vos œufs sont à température ambiante pour éviter que le beurre ne se fige au mélange. Utilisez une main légère lors du dernier pliage pour garder les miettes tendres.
- moule à muffins
- doublures en papier
- fouet
- deux bols
- pétrisseur ou fourchette
What goes in.
- 250 mlfarine tout usage
- 100 mlsucre brun
- 5 mlcannelle moulue
- 55 gbeurre froid non salé, coupé en dés
- 500 mlfarine tout usage
- 150 mlsucre granulé
- 10 mllevure chimique
- 2,5 mlsel fin de mer
- 2gros œufs
- 175 mlbabeurre
- 125 mlbeurre non salé, fondu et refroidi
Préserver le beurre
Utilisez le bout de vos doigts ou une fourchette pour incorporer le beurre froid à la farine et au sucre jusqu'à obtenir une texture sableuse grossière et humide. Si le beurre fond avant que les muffins n'entrent au four, vous perdez le croustillant distinct du topping.
The method.
Préparer le topping
Dans un petit bol, mélangez au fouet 250 ml de farine, le sucre brun et la cannelle. Incorporez les 55 g de beurre froid coupé en dés jusqu'à obtenir des grumeaux de la taille de petits pois. Réservez au réfrigérateur.
Mélanger les ingrédients secs
Dans un grand bol, mélangez au fouet 500 ml de farine, le sucre granulé, la levure chimique et le sel. Creusez un puits au centre.
Combiner les liquides
Dans un récipient séparé, fouettez les œufs, le babeurre et le beurre fondu. Versez ce mélange dans le puits des ingrédients secs.
Incorporer et remplir
Remuez juste assez pour combiner ; quelques traces de farine doivent rester visibles. Répartissez la pâte dans les moules à muffins doublés. Recouvrez généreusement chaque muffin avec le mélange streusel réfrigéré.
Cuire
Faites cuire à 190°C (375°F) pendant 20 à 22 minutes. Les muffins sont prêts lorsqu'une pique insérée au centre ressort propre et que le dessus reprend sa forme à un léger contact.
Other turns to take.
Streusel aux noix
Ajoutez 60 ml de noix de pécan ou de noix finement hachées au mélange streusel pour une touche croquante et terreuse.
Glaçage épicé
Mélangez 125 ml de sucre glace avec une cuillère à soupe de lait et une pincée de cannelle pour napper les muffins une fois qu'ils ont refroidi pendant 10 minutes.
When it doesn't go to plan.
Ne mélangez pas trop la pâte ; si vous remuez jusqu'à obtenir une texture lisse, les muffins seront denses plutôt qu'aériens.
Remplir les moules à muffins presque à ras bord crée un dessus de muffin plus haut, digne d'une boulangerie.
Laissez reposer les muffins dans le moule pendant 5 minutes avant de les transférer sur une grille ; cela raffermit la base pour qu'ils ne se cassent pas.
The ones that keep coming up.
Puis-je utiliser du yaourt à la place du babeurre ?
Oui, le yaourt entier nature fonctionne bien. Diluez-le avec un filet de lait s'il vous semble plus épais que de la crème liquide.
Pourquoi mon streusel a-t-il coulé dans la pâte ?
Généralement parce que le beurre était trop chaud ou que le topping n'a pas été réfrigéré assez longtemps. Le beurre doit être solide pour soutenir le topping en surface.