Choisir le bon moule pour vos gâteaux
Une recette n'est meilleure que le récipient qui la contient. Si vous vous êtes déjà demandé pourquoi votre génoise est sortie de travers ou pourquoi vos bords ont brûlé avant que le centre ne soit cuit, le coupable est généralement le métal de votre moule.
Comprendre le matériau
L'aluminium est la norme car il conduit la chaleur rapidement et uniformément. Évitez le verre ou la céramique pour les gâteaux, sauf si vous êtes prêt à baisser la température de votre four de 15 degrés Celsius (25°F) et à ajouter un temps de cuisson significatif.
- Moules ronds en aluminium anodisé de couleur claire
- Moule à charnière
- Plat carré ou rectangulaire
- Thermomètre de four
What goes in.
- N/AMoules en aluminium de couleur claire pour génoises standards
- N/AMoule à charnière pour cheesecakes ou gâteaux à la mie fragile
- N/APapier sulfurisé pour le chemisage
Gérer le transfert de chaleur
Les moules clairs et brillants réfléchissent la chaleur, entraînant une levée lente et uniforme. Les moules foncés ou antiadhésifs absorbent la chaleur agressivement ; si vous les utilisez, commencez à vérifier la cuisson 10 minutes plus tôt que ce que suggère la recette.
The method.
Choisir le matériau
Optez pour de l'aluminium épais et de couleur claire. Il gère la chaleur sans créer de points chauds qui brûlent les bords de votre appareil.
Adapter le moule à l'appareil
Utilisez un moule à charnière uniquement pour les gâteaux qui ne peuvent pas être démoulés facilement, comme les cheesecakes délicats ou les tartes. Pour les gâteaux standards, un moule fixe à bords droits offre un meilleur support structurel.
Préparer la surface
Graissez toujours le fond et chemisez-le d'un cercle de papier sulfurisé. Même le meilleur moule antiadhésif peut vous faire défaut au dernier moment ; le papier sulfurisé assure un démoulage propre à chaque fois.
Other turns to take.
Verre ou Céramique
Ces matériaux sont des isolants. Ils mettent plus de temps à chauffer mais restent chauds plus longtemps, ce qui conduit souvent à des bords secs et trop cuits avant que le centre ne soit terminé.
Revêtements antiadhésifs
Ils ont souvent une finition foncée qui brunie la croûte. Utilisez-les uniquement si la recette spécifique tient compte d'un brunissement plus rapide.
When it doesn't go to plan.
Vérifiez la température réelle de votre four avec un thermomètre suspendu séparé ; les moules reflètent la réalité des performances de votre four.
Ne surchargez jamais le four ; laissez au moins 5 cm d'espace entre le moule et les parois du four pour une bonne circulation de l'air.
Si votre moule s'est déformé avec le temps, jetez-le. Une base plate est essentielle pour que le gâteau monte droit et uniformément.
The ones that keep coming up.
La taille du moule a-t-elle vraiment de l'importance ?
Oui. Si vous utilisez un moule plus grand que celui spécifié dans la recette, l'appareil s'étalera trop finement et cuira pour former un disque sec et plat. S'il est trop petit, il débordera ou restera cru au centre.
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