Scones au Lait Ribot
Un scone authentique doit avoir un extérieur croustillant et doré qui cède la place à un centre moelleux et aérien. Cette recette mise sur le contrôle de la température pour créer des couches distinctes de beurre qui vont cuire à la vapeur et gonfler au four.
Gardez tout au froid.
Votre beurre et votre lait ribot doivent sortir directement du réfrigérateur. Si votre cuisine est chaude, réfrigérez votre farine et votre bol avant de commencer.
- grand saladier
- pétrisseur ou deux fourchettes
- plaque de cuisson
- papier sulfurisé
- corne de pâtissier
What goes in.
- 3 tassesfarine tout usage
- 1/3 tassesucre granulé
- 1 c. à soupelevure chimique
- 1/2 c. à cafésel fin de mer
- 3/4 tassebeurre non salé, coupé en dés et froid
- 3/4 tasselait ribot
- 1gros œuf
Préserver le Matière Grasse
Utilisez le bout de vos doigts ou un pétrisseur pour incorporer le beurre à la farine. Vous voulez voir des morceaux de beurre plats, de la taille d'un pois, qui subsistent ; ce sont eux qui créent le volume et les couches pendant la cuisson.
The method.
Préchauffer le four
Réglez le four à 200°C (400°F) et recouvrez votre plaque de cuisson de papier sulfurisé.
Mélanger les ingrédients secs
Fouettez ensemble la farine, le sucre, la levure chimique et le sel dans un grand saladier.
Incorporer le beurre
Ajoutez les dés de beurre froid et travaillez-les dans la farine jusqu'à ce que le mélange ressemble à de la semoule grossière avec quelques petits morceaux de beurre visibles de la taille d'un petit pois.
Ajouter le liquide
Battez l'œuf dans le lait ribot, puis versez sur les ingrédients secs. Mélangez avec une fourchette juste assez pour former une pâte grossière ; elle doit paraître désordonnée et à peine amalgamée.
Façonner et découper
Renversez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné. Aplatissez-la en un cercle de 20 cm de diamètre, d'environ 2,5 cm d'épaisseur, puis utilisez un couteau bien aiguisé ou une corne de pâtissier pour découper en 8 parts égales.
Cuire
Disposez les parts sur la plaque de cuisson en les espaçant. Enfournez pendant 18 à 22 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit doré et les bords fermes.
Other turns to take.
Scones aux groseilles
Incorporez 1/2 tasse de groseilles ou de raisins secs au moment où vous ajoutez le lait ribot.
Zestes de citron
Frottez le zeste d'un citron dans le sucre avant de le mélanger à la farine pour en libérer les huiles.
When it doesn't go to plan.
Ne pétrissez pas trop la pâte, sinon les scones deviendront durs au lieu d'être friables.
Si le beurre commence à ramollir pendant que vous façonnez la pâte, mettez-la au congélateur pendant 5 minutes avant de la cuire.
Un léger badigeonnage de lait ribot supplémentaire sur le dessus avant la cuisson aide à obtenir une couleur plus intense.
The ones that keep coming up.
Puis-je utiliser du lait ordinaire au lieu du lait ribot ?
Vous pouvez ajouter une cuillère à soupe de jus de citron ou de vinaigre à une tasse de lait et laisser reposer 10 minutes pour imiter l'acidité du lait ribot.
Pourquoi mes scones se sont-ils étalés en une masse plate ?
Généralement parce que le beurre était trop chaud. Le beurre doit être suffisamment froid pour rester solide jusqu'à ce que la chaleur du four crée une soudaine explosion de vapeur.
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