Pain de mie au babeurre
Il y a une fiabilité tranquille dans un pain cuit au babeurre. L'acide lactique agit sur les brins de gluten pendant leur développement, vous donnant une tranche souple plutôt que caoutchouteuse.
La température ambiante est votre meilleure alliée.
Si votre babeurre est froid, réchauffez-le légèrement au micro-ondes jusqu'à ce qu'il soit tiède, pas chaud. Les liquides froids choqueront la levure et ralentiront votre levée.
- moule à cake de 23x13 cm
- robot pâtissier avec crochet pétrisseur
- balance numérique
- corne de boulanger
What goes in.
- 350gfarine de blé
- 240mlbabeurre, température ambiante
- 30gbeurre doux, ramolli
- 20gmiel
- 7glevure sèche instantanée
- 6gfine fleur de sel
Vérifier le développement du gluten
Avant la première levée, prélevez un petit morceau de pâte et étirez-le finement entre vos doigts. Si vous pouvez voir la lumière à travers le centre sans que la pâte ne se déchire, le gluten est prêt.
The method.
Mélanger la pâte
Mélangez tous les ingrédients dans le bol du robot. Pétrissez à basse vitesse pendant 8 minutes jusqu'à ce que la pâte se détache proprement des parois et soit lisse au toucher.
Première levée
Placez la pâte dans un bol légèrement huilé, couvrez d'un torchon humide et laissez reposer dans un endroit chaud jusqu'à ce qu'elle double de volume, généralement environ 90 minutes.
Façonner le pain
Déposez la pâte sur un plan de travail. Chassez les grosses bulles, repliez les côtés vers le centre et roulez-la en un cylindre serré. Pincez les jointures pour les souder.
Deuxième levée
Placez le cylindre, jointures vers le bas, dans le moule à cake. Couvrez et laissez lever jusqu'à ce que la pâte dépasse d'environ 2,5 cm du bord du moule, soit environ 45 à 60 minutes.
Cuisson
Préchauffez votre four à 190°C (375°F). Enfournez pendant 30 à 35 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit bien doré et que le pain sonne creux lorsque vous le tapotez par le dessous.
Other turns to take.
Babeurre aux herbes
Ajoutez une cuillère à soupe de romarin ou de thym frais finement haché à la farine au début pour un pain parfumé.
Multigrains
Remplacez 50g de farine de blé par du germe de blé toasté ou des flocons d'avoine pour plus de texture.
When it doesn't go to plan.
Mesurez toujours votre farine au poids plutôt qu'en volume pour garantir que la pâte reste bien hydratée.
Laissez le pain refroidir complètement sur une grille pendant au moins une heure avant de le trancher ; le couper trop tôt rendra l'intérieur pâteux.
Si la croûte brunit trop vite avant que l'intérieur soit cuit, couvrez le moule avec une feuille d'aluminium pendant les 10 dernières minutes de cuisson.
The ones that keep coming up.
Puis-je utiliser du babeurre allégé ?
Oui, le babeurre standard du commerce fonctionne aussi bien que le babeurre entier pour cette recette.
Et si je n'ai pas de robot pâtissier ?
Vous pouvez pétrir à la main, mais attendez-vous à ce que cela prenne environ 12 à 15 minutes de pliages et de poussées rythmiques pour bien développer la pâte.
How real cooks make it.
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