Beignets au Babeurre Glacés
Ces beignets reposent sur une pâte robuste, semblable à un gâteau, levée avec de la levure chimique plutôt qu'à la levure de boulanger. Cela signifie qu'ils sont prêts à frire dès que la pâte a reposé. L'essentiel est de maintenir une température d'huile constante pour que l'extérieur dore bien tout en restant tendre et léger à l'intérieur.
Surveillez la température de l'huile.
Si l'huile est trop froide, les beignets absorbent le gras ; trop chaude, et ils brûlent avant que le centre ne soit cuit. Gardez un thermomètre attaché à la casserole.
- Cocotte à fond épais
- Thermomètre à bonbons
- Emporte-pièce à beignets
- Grille de refroidissement
- Écumoire
What goes in.
- 310 gde farine tout usage
- 100 gde sucre granulé
- 2 c. à caféde levure chimique
- 1/2 c. à caféde sel
- 1/4 c. à caféde noix de muscade moulue
- 55 gde beurre non salé, fondu
- 120 mlde babeurre
- 1gros œuf
- 240 gde sucre glace
- 45 mlde lait
- 1 c. à caféd'extrait de vanille
- Au besoind'huile neutre pour friture
Maniement Délicat
Manipulez la pâte le moins possible une fois qu'elle est abaissée. Trop travailler la farine développe le gluten, ce qui rend les beignets fermes au lieu d'être moelleux comme un gâteau.
The method.
Mélanger les ingrédients secs
Fouettez la farine, le sucre, la levure chimique, le sel et la noix de muscade dans un grand bol pour vous assurer que la levure est répartie uniformément.
Combiner les ingrédients humides
Dans un bol séparé, mélangez le beurre fondu, le babeurre et l'œuf. Versez ce mélange dans les ingrédients secs et incorporez délicatement jusqu'à ce que le tout soit juste combiné.
Abaisser et découper
Déposez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné. Étalez-la sur une épaisseur de 1,25 cm. Utilisez l'emporte-pièce à beignets pour découper les anneaux ; ramassez délicatement les chutes et étalez-les à nouveau une seule fois.
Chauffer l'huile
Remplissez votre cocotte avec 7,5 cm d'huile. Chauffez à 175°C (350°F). Utilisez un thermomètre pour maintenir cette plage tout au long du processus.
Frire les beignets
Plongez les beignets dans l'huile, trois par trois. Laissez frire environ 2 minutes de chaque côté jusqu'à obtenir une belle couleur dorée foncée. Égouttez-les sur une grille posée sur un plateau.
Glacer
Mélangez le sucre glace, le lait et la vanille pour obtenir une pâte lisse et fluide. Trempez les beignets encore tièdes dans le glaçage et déposez-les à nouveau sur la grille pour qu'ils durcissent.
Other turns to take.
Sucre Épicé
Roulez les beignets dans un mélange de sucre granulé et de cannelle immédiatement après la friture, au lieu d'appliquer un glaçage liquide.
Chocolat Noir
Ajoutez deux cuillères à soupe de cacao en poudre au glaçage pour une finition plus riche.
When it doesn't go to plan.
Testez l'huile en y laissant tomber un tout petit morceau de pâte ; il devrait faire des bulles et flotter à la surface immédiatement.
Placez une plaque de cuisson sous votre grille de refroidissement pour récupérer l'excès de glaçage qui coule.
Ne surchargez pas la casserole, sinon la température de l'huile chutera trop rapidement.
The ones that keep coming up.
Puis-je utiliser du babeurre allégé ?
Oui, mais le babeurre entier offre une meilleure texture à la mie finale.
Combien de temps se conservent-ils ?
Ils sont meilleurs consommés dans les 6 heures suivant la friture ; le glaçage perdra de son croustillant s'ils sont conservés dans un récipient hermétique.