Scones aux Myrtilles et au Babeurre
Ces scones jouent sur le contraste entre un extérieur croustillant et doré et un intérieur moelleux et garni de fruits. La clé est de résister à l'envie de trop travailler la pâte, ce qui permet aux myrtilles de rester intactes et à la texture d'être légère.
La température est votre principal outil.
Congelez votre beurre coupé en dés pendant dix minutes avant de commencer. Si le beurre fond avant que les scones n'atteignent le four, vous perdez les couches feuilletées.
- grand saladier
- pâte à tarte ou deux couteaux
- plaque de cuisson
- papier sulfurisé
What goes in.
- 300 gfarine tout usage
- 100 gsucre granulé
- 1 c. à soupelevure chimique
- 1/2 c. à cafésel fin de mer
- 115 gbeurre doux, congelé et coupé en dés
- 150 gmyrtilles fraîches
- 180 mlbabeurre froid
- 1gros œuf
Couper le gras
Utilisez un coupe-pâte pour incorporer le beurre à la farine jusqu'à ce que le mélange ressemble à de la chapelure grossière avec quelques morceaux de la taille d'un pois restants. Ces morceaux de beurre visibles sont ce qui crée le gonflant dans votre four.
The method.
Mélanger les ingrédients secs
Combinez la farine, le sucre, la levure chimique et le sel dans un grand saladier. Assurez-vous que l'agent levant est uniformément réparti.
Incorporer le beurre
Ajoutez les dés de beurre congelé. Utilisez un coupe-pâte ou deux couteaux pour les incorporer à la farine jusqu'à ce que la texture soit irrégulière et grossière.
Incorporer les baies
Mélangez délicatement les myrtilles dans le mélange de farine, en veillant à ne pas les écraser.
Ajouter les liquides
Battez le babeurre et l'œuf ensemble, puis versez sur les ingrédients secs. Mélangez avec une cuillère en bois ou vos mains juste assez pour que la pâte se tienne à peine.
Façonner et découper
Renversez la pâte sur une surface farinée. Aplatissez-la en un disque de 2,5 cm d'épaisseur et coupez-la en 8 quartiers.
Cuire
Placez sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Cuire à 200°C (400°F) jusqu'à ce que le dessus soit d'un brun doré foncé et que les bords soient pris, généralement environ 20 à 22 minutes.
Other turns to take.
Zestes de Citron
Ajoutez le zeste d'un citron aux ingrédients secs pour rehausser la saveur des baies.
Croûte Sucrée
Badigeonnez le dessus avec un peu de babeurre supplémentaire et saupoudrez de gros sucre scintillant avant de cuire pour une croûte croustillante.
When it doesn't go to plan.
Utilisez toujours du babeurre froid, directement du réfrigérateur.
Si la pâte vous semble collante, ajoutez une pincée de farine sur vos mains, pas dans le bol.
Tournez votre plaque de cuisson à mi-cuisson pour une couleur uniforme.
The ones that keep coming up.
Puis-je utiliser des myrtilles congelées ?
Oui, mais ne les décongelez pas. Mélangez-les avec une cuillère à café de farine avant de les ajouter pour éviter qu'elles ne colorent la pâte.
Pourquoi mes scones sont-ils durs ?
Vous avez probablement trop manipulé la pâte. Arrêtez de mélanger dès que les traces de farine disparaissent.