Scones au Lait Ribot et aux Myrtilles
Un scone doit se casser légèrement lorsque vous le cassez en deux, révélant un centre doux et humide parsemé de fruits. Évitez de trop travailler la pâte, sinon vous échangerez cette légèreté caractéristique contre une texture dure et caoutchouteuse.
Gardez tout au réfrigérateur jusqu'à la dernière seconde.
Travaillez rapidement pour empêcher le beurre de fondre dans la farine avant que les scones ne passent au four. Si votre cuisine est chaude, réfrigérez la farine et le saladier au congélateur pendant dix minutes au préalable.
- grand saladier
- pétrin ou deux couteaux à beurre
- plaque de cuisson
- papier sulfurisé
- corne de boulanger
What goes in.
- 300 gfarine tout usage
- 65 gsucre granulé
- 1 c. à soupelevure chimique
- 1/2 c. à cafésel fin de mer
- 113 gbeurre froid non salé, coupé en dés
- 150 gmyrtilles fraîches
- 180 mllait ribot froid
- 1gros œuf
Incorporer le beurre
Utilisez un pétrin pour incorporer le beurre à la farine jusqu'à ce que le mélange ressemble à de la chapelure grossière avec quelques morceaux de beurre de la taille de petits pois encore visibles ; ces petits morceaux jaunes visibles sont ce qui crée les couches feuilletées.
The method.
Préparer le four
Préchauffez votre four à 200°C (400°F) et tapissez votre plaque de cuisson de papier sulfurisé.
Mélanger les ingrédients secs
Fouettez la farine, le sucre, la levure chimique et le sel dans le grand saladier jusqu'à ce qu'ils soient bien combinés.
Incorporer le beurre
Ajouter le beurre froid coupé en dés. Utilisez votre pétrin pour l'incorporer à la farine jusqu'à ce que le beurre ait la taille de petits pois. Incorporez délicatement les myrtilles.
Ajouter les liquides
Fouettez l'œuf dans le lait ribot froid, puis versez sur le mélange de farine. Remuez avec une spatule en caoutchouc juste assez pour que la pâte commence à s'agglomérer.
Façonner la pâte
Renversez la pâte sur une surface légèrement farinée. Pliez-la sur elle-même trois fois pour créer des couches, puis aplatissez-la en un cercle de 18 cm (7 pouces) d'une épaisseur d'environ 2,5 cm (1 pouce).
Trancher et cuire au four
Coupez le cercle en 8 quartiers. Placez-les sur la plaque de cuisson et enfournez pendant 18 à 22 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit doré et que les bords soient fermes.
Other turns to take.
Zeste de Citron
Ajoutez le zeste d'un gros citron aux ingrédients secs pour une finition plus vive et aromatique.
Glaçage au Sucre Brut
Badigeonnez le dessus d'un peu de lait ribot supplémentaire et saupoudrez de gros sucre en grains avant la cuisson pour une croûte croustillante.
When it doesn't go to plan.
Congelez vos myrtilles pendant 30 minutes avant de les incorporer pour éviter qu'elles ne colorent la pâte.
N'utilisez pas de rouleau à pâtisserie ; aplatissez la pâte doucement avec vos mains pour garder l'intérieur aéré.
Si la pâte est collante, saupoudrez vos mains d'un peu plus de farine plutôt que d'en ajouter à la pâte.
The ones that keep coming up.
Puis-je utiliser des myrtilles surgelées ?
Oui, mais ne les décongelez pas. Ajoutez-les directement du congélateur à la pâte pour minimiser les traînées bleues.
Pourquoi mes scones se sont-ils étalés en une flaque plate ?
Le beurre était probablement trop chaud. Si le beurre fond avant que les scones n'arrivent au four, la structure s'effondre. Gardez vos ingrédients au frais.