Muffins aux Myrtilles Façon Boulangerie
Un muffin aux myrtilles réussi dépend du contraste entre un dessus croustillant et sucré et un intérieur moelleux et aéré. Cette méthode s'appuie sur des ingrédients à température ambiante pour construire la structure et un four chaud pour assurer une belle levée.
La température est votre ingrédient principal.
Assurez-vous que votre beurre, vos œufs et votre lait sont à température ambiante pour que la pâte s'émulsifie en douceur sans cailler. Un excès de mélange est le seul moyen de les rater ; arrêtez dès que la dernière trace de farine disparaît.
- Moule à 12 muffins
- Grand saladier
- Spatule en caoutchouc
- Fouet
- Caissettes en papier
What goes in.
- 2 tassesfarine tout usage
- 1 tassesucre granulé
- 2 c. à cafélevure chimique
- 1/2 c. à cafésel
- 2gros œufs, à température ambiante
- 1/2 tassebeurre doux, fondu et refroidi
- 1/2 tasselait entier, à température ambiante
- 1/2 c. à caféextrait de vanille
- 1.5 tassemyrtilles fraîches, enrobées d'une pincée de farine
Intégration en douceur
Utilisez une spatule pour racler le fond du bol et passer par-dessus, en tournant le bol au fur et à mesure. Arrêtez dès que les ingrédients secs sont hydratés ; de petits grumeaux de farine sont acceptables.
The method.
Préchauffer le four
Préchauffez votre four à 220°C. Garnissez votre moule à muffins de caissettes en papier.
Mélanger les ingrédients secs
Dans un grand saladier, fouettez la farine, la levure chimique et le sel jusqu'à obtenir un mélange uniforme.
Mélanger les ingrédients humides
Dans un autre récipient, fouettez les œufs, le beurre fondu, le lait et la vanille jusqu'à obtenir un mélange lisse.
Combiner
Versez le mélange liquide sur le mélange sec. Incorporez délicatement avec une spatule jusqu'à ce que le tout soit presque combiné, puis ajoutez les myrtilles enrobées de farine.
Répartir
Répartissez la pâte uniformément dans les 12 empreintes à muffins. Remplissez-les à ras bord pour obtenir des dessus hauts et bombés.
Cuire
Enfournez à 220°C pendant 7 minutes, puis baissez la température à 190°C sans ouvrir la porte. Poursuivez la cuisson pendant 13 à 15 minutes supplémentaires, jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre.
Other turns to take.
Zeste de citron
Ajoutez le zeste d'un citron au sucre avant de mélanger pour rehausser la saveur des baies.
Garniture Streusel
Mélangez 2 cuillères à soupe de beurre, 3 cuillères à soupe de farine et 3 cuillères à soupe de sucre jusqu'à obtenir une consistance granuleuse ; saupoudrez sur la pâte avant la cuisson.
When it doesn't go to plan.
Enrober les myrtilles d'une cuillère à soupe de farine les empêche de couler au fond des caissettes.
Si vous utilisez des myrtilles surgelées, ne les décongelez pas ; ajoutez-les directement à la pâte pour éviter que le jus ne colore le mélange.
Laissez refroidir les muffins dans le moule pendant 5 minutes avant de les transférer sur une grille pour éviter que le fond ne devienne détrempé.
The ones that keep coming up.
Pourquoi mes muffins collent-ils aux caissettes ?
Cela arrive si vous retirez le papier alors que les muffins sont encore chauds. Attendez qu'ils soient complètement refroidis pour un démoulage facile.
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