Beignets aux Pommes Façon Maison
Ces beignets sont essentiellement une pâte épaisse parsemée de morceaux de pommes, frite en petites bouchées dans de l'huile chaude jusqu'à ce que les bords soient dentelés et croustillants. Vous obtenez la bonne texture en utilisant une pâte épaisse, comme celle d'un biscuit, qui maintient les fruits ensemble dans l'huile, plutôt que de les laisser se séparer en morceaux individuels.
Contrôlez la température de l'huile
Les beignets absorbent la graisse si l'huile est froide et brûlent à l'extérieur si elle est trop chaude. Maintenez l'huile à une température stable de 180°C.
- Poêle à fond épais en fonte ou cocotte
- Thermomètre
- Écumoire ou cuillère percée
- Fouet
- Deux saladiers
What goes in.
- 250 mlfarine tout usage
- 30 gsucre granulé
- 5 mllevure chimique
- 2,5 mlcannelle moulue
- 60 mllait entier
- 1œuf large
- 2pommes fermes, pelées et coupées en dés de 1 cm
- 480 mlhuile de friture neutre, comme le pépins de raisin ou le colza
Vérifiez la consistance de la pâte
La pâte doit être assez épaisse pour supporter le poids des pommes sans qu'elles ne glissent. Si elle coule comme du sirop, incorporez une cuillère à soupe de farine supplémentaire.
The method.
Chauffez l'huile
Versez l'huile dans la poêle sur une profondeur de 5 cm. Faites chauffer à feu moyen jusqu'à atteindre 180°C.
Mélangez les ingrédients secs
Dans un saladier moyen, mélangez la farine, le sucre, la levure chimique et la cannelle au fouet.
Combinez
Dans un autre saladier, battez le lait et l'œuf. Incorporez ce mélange aux ingrédients secs jusqu'à ce que le tout soit juste combiné, puis incorporez délicatement les dés de pommes.
Friture
Déposez des cuillères bombées de pâte, environ 60 ml chacune, dans l'huile chaude. Ne surchargez pas la poêle ; trois beignets à la fois suffisent amplement.
Retournez
Faites frire pendant 3 minutes de chaque côté. Utilisez la cuillère percée pour les retourner une fois que le dessous est d'un brun acajou profond.
Égouttez
Retirez les beignets et déposez-les sur une grille placée au-dessus d'un plateau. Laissez reposer pendant 5 minutes avant de déguster pour que le centre se fige.
Other turns to take.
Glaçage Épicé
Mélangez au fouet 125 ml de sucre glace avec 15 ml de cidre de pomme et arrosez sur les beignets encore tièdes.
Version Salée
Omettez le sucre et la cannelle, ajoutez 60 ml de ciboule finement ciselée et une pincée de poivre noir à la pâte.
When it doesn't go to plan.
Utilisez une pomme acidulée comme la Granny Smith ou la Braeburn ; elles conservent leur forme à la chaleur.
Si les pommes libèrent trop de liquide, séchez-les avec un essuie-tout avant de les incorporer à la pâte.
Gardez un petit bol de farine à portée de main pour vous fariner les mains si vous décidez de les façonner manuellement.
The ones that keep coming up.
Pourquoi mes beignets sont-ils pâteux au milieu ?
La température de l'huile a probablement chuté trop bas, ou vous avez fait des beignets trop gros. Gardez-les à des portions de 60 ml pour une cuisson uniforme.
Puis-je utiliser une friteuse à air chaud ?
Non. Ceux-ci nécessitent une immersion dans la matière grasse pour obtenir la croûte croustillante caractéristique et un intérieur cuit à la vapeur.
How real cooks make it.
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