Beignets au Cidre de Pomme
Le secret ici, c'est la réduction. Il faut faire bouillir votre cidre jusqu'à obtenir un sirop concentré, sinon la pâte sera détrempée et molle. Une cocotte à fond épais est indispensable pour maintenir une température d'huile stable lorsque vous y déposez la pâte.
Maîtrisez votre huile et votre réduction.
Si le cidre n'est pas réduit, la saveur disparaît. Si votre huile devient trop froide, les beignets absorberont la graisse au lieu de frire dedans.
- Cocotte à fond épais
- Thermomètre à bonbons
- Petite casserole
- Écumoire
- Grille de refroidissement
What goes in.
- 2 tassescidre de pomme
- 2 tassesfarine tout usage
- 1/2 tassesucre granulé
- 1 c. à soupelevure chimique
- 1 c. à cafécannelle moulue
- 1/2 c. à cafésel
- 2 c. à soupebeurre non salé, fondu
- 1gros œuf
- 1 tassepommes Granny Smith, pelées et coupées en dés de 1/4 de pouce (environ 0,6 cm)
- 2 tassessucre glace (pour le glaçage)
- Huile végétalepour la friture
Concentrer le Cidre
Laissez mijoter le cidre jusqu'à réduction à 1/2 tasse. Vous recherchez un sirop ambré profond qui nappe le dos d'une cuillère ; cela constitue la base de la saveur.
The method.
Réduire le cidre
Faites bouillir le cidre dans une petite casserole à feu moyen jusqu'à réduction à 1/2 tasse. Laissez refroidir légèrement.
Mélanger les ingrédients secs
Fouettez la farine, le sucre, la levure chimique, la cannelle et le sel dans un grand saladier.
Combiner
Incorporez l'œuf, le beurre fondu et le cidre réduit aux ingrédients secs. Incorporez délicatement les dés de pomme jusqu'à juste combinés ; ne mélangez pas trop.
Chauffer l'huile
Remplissez la cocotte avec 7-8 cm d'huile et chauffez à 175°C (350°F).
Frire
Déposez des cuillerées de pâte de 1/4 de tasse dans l'huile. Faites frire pendant 3-4 minutes, en retournant une fois, jusqu'à ce qu'ils soient bien bruns et fermes.
Glaçage
Mélangez le sucre glace avec un filet d'eau jusqu'à obtenir une consistance fluide. Trempez les beignets chauds dans le glaçage et déposez-les sur une grille pour qu'ils sèchent.
Other turns to take.
Glaçage au Rhum Épicé
Remplacez l'eau dans le glaçage par une cuillère à soupe de rhum brun épicé pour une touche plus prononcée.
Croustillant aux Noix
Incorporez 1/2 tasse de noix grillées et finement hachées à la pâte pour plus de texture.
When it doesn't go to plan.
Gardez un bol d'eau à proximité pour tremper votre cuillère ; cela évite que la pâte collante n'adhère au métal.
Faites frire par petites fournées de trois ou quatre pour garantir que la température de l'huile ne chute pas.
Si l'huile devient trop foncée, filtrez-la à travers une passoire fine ou une étamine avant de commencer le lot suivant.
The ones that keep coming up.
Pourquoi mes beignets sont-ils pâteux au milieu ?
La température de l'huile était probablement trop élevée, cuisant l'extérieur avant que l'intérieur n'ait eu le temps de prendre.
Puis-je utiliser une autre variété de pomme ?
La Granny Smith est préférée pour son acidité et sa fermeté ; les pommes plus tendres deviendront de la compote à l'intérieur de la pâte.