Beignets maison à la compote de pommes
Ces beignets misent sur l'intensité du cidre réduit pour équilibrer la richesse du beurre et du babeurre. Un beignet de type gâteau est différent d'un beignet à la levure ; il doit être dense, légèrement friable et conserver une bouchée nette et franche.
Maîtrisez vos températures
La réduction de cidre doit refroidir avant d'être ajoutée aux œufs, sinon vous les brouillerez. Maintenez votre huile de friture à une température constante de 175°C pour vous assurer que le centre cuise avant que l'extérieur ne brûle.
- Casserole à fond épais pour réduire le cidre
- Marmite hollandaise pour la friture
- Thermomètre à bonbons
- Emporte-pièce à beignets ou deux emporte-pièces à biscuits imbriqués
- Grille de refroidissement
What goes in.
- 500 mljus de pomme
- 420 gfarine tout usage
- 2 c. à cafélevure chimique
- 1 c. à cafébicarbonate de soude
- 1 ½ c. à cafécannelle moulue
- ½ c. à cafénoix de muscade moulue
- ½ c. à cafésel
- 57 gbeurre non salé, ramolli
- 150 gsucre granulé
- 2gros œufs
- 120 mlbabeurre
- 1 litrehuile neutre pour la friture
Concentrer le cidre
Laissez mijoter le cidre jusqu'à obtenir exactement 120 ml. Cette étape est non négociable ; si le cidre est trop liquide, la pâte sera trop humide et les beignets se déferont dans l'huile.
The method.
Réduire le cidre
Laissez mijoter le cidre dans une petite casserole à feu moyen jusqu'à réduction à 120 ml. Réservez et laissez refroidir complètement.
Mélanger les ingrédients secs
Dans un bol, fouettez la farine, la levure chimique, le bicarbonate de soude, la cannelle, la noix de muscade et le sel.
Crémer le beurre et le sucre
Dans un autre bol, battez le beurre et le sucre jusqu'à obtenir un mélange lisse. Ajoutez les œufs un par un, puis incorporez la réduction de cidre refroidie.
Combiner
Incorporez alternativement le mélange sec et le babeurre aux ingrédients humides. Mélangez délicatement jusqu'à ce que le tout soit juste combiné ; ne mélangez pas trop, sinon la pâte deviendra dure.
Réfrigérer la pâte
Emballez la pâte collante dans du film plastique et réfrigérez pendant 1 heure. Elle doit être froide pour être manipulée.
Façonner
Étalez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné sur une épaisseur de 1,25 cm. Découpez des cercles à l'aide d'un emporte-pièce à beignets.
Frire
Chauffez l'huile à 175°C. Faites frire 2-3 beignets à la fois pendant environ 2 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Égouttez sur une grille pendant 30 secondes avant de les enrober.
Other turns to take.
Glaçage épicé
Mélangez 1 tasse de sucre glace avec 2 cuillères à soupe de cidre tiède et une pincée de cannelle pour un fini plus fin et translucide.
When it doesn't go to plan.
Utilisez un thermomètre pour l'huile ; si la température descend en dessous de 160°C, les beignets deviendront des éponges imbibées d'huile.
Ne surchargez pas la marmite ; laissez de la place en surface pour que la température de l'huile ne chute pas.
Si la pâte colle à vos doigts pendant la découpe, utilisez plus de farine sur le plan de travail, pas dans la pâte.
The ones that keep coming up.
Puis-je les faire cuire au lieu de les frire ?
Vous pouvez, mais cela donne une texture de muffin plutôt qu'une croûte de beignet frite distincte. Si vous les faites cuire au four, utilisez un moule à beignets à 175°C pendant 10 à 12 minutes.
Pourquoi mes beignets se sont-ils effondrés dans l'huile ?
La pâte était probablement trop chaude ou trop humide. Gardez la pâte au frais jusqu'au moment où vous la découpez.