Sablés au Cheddar Vif et aux Herbes
Voici une mise en bouche qui tient la route sur un plateau. Elle repose sur la manipulation à froid du beurre pour obtenir son croquant signature.
Le contrôle de la température est votre principal outil.
Le beurre doit rester froid pendant tout le mélange pour éviter que la pâte ne devienne grasse. Si la pâte est molle ou collante à un moment donné, placez-la au réfrigérateur pendant dix minutes.
- robot culinaire
- film alimentaire
- plaque de cuisson
- papier sulfurisé
- couteau de chef bien aiguisé
What goes in.
- 375 mlde farine tout usage
- 225 gde beurre non salé, coupé en dés et refroidi
- 200 gde cheddar extra-fort, finement râpé
- 1 c. à soupede feuilles de thym frais, hachées
- 1/2 c. à caféde sel de mer
- 1/4 c. à caféde poivre noir fraîchement moulu
Réfrigération avant le four
Réfrigérer la bûche façonnée pendant au moins deux heures solidifie la matière grasse, empêchant les sablés de s'étaler et de perdre leur croustillant une fois au chaud.
The method.
Combiner la base sèche
Mélangez la farine, le sel et le poivre dans un robot culinaire pour les répartir. Ajoutez les cubes de beurre froid et mélangez par impulsions jusqu'à ce que le mélange ressemble à du sable grossier et humide.
Incorporer les saveurs
Ajoutez le fromage râpé et le thym. Mélangez par impulsions juste jusqu'à ce que la pâte commence à se détacher des parois du bol. Ne mélangez pas trop, sinon le fromage fondra.
Façonner et réfrigérer
Versez la pâte sur un morceau de film alimentaire. Formez-la en une bûche carrée, d'environ 5 cm d'épaisseur. Emballez-la hermétiquement et réfrigérez pendant deux heures.
Trancher et cuire
Préchauffez votre four à 175 °C (350 °F). Utilisez un couteau bien aiguisé pour couper la bûche en tranches de 0,5 cm d'épaisseur. Disposez-les à 2,5 cm d'intervalle sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
Surveiller la couleur
Cuire pendant 18 à 20 minutes. Les bords doivent être d'un blond pâle et le centre doit être pris. Laissez-les refroidir complètement sur la plaque pour qu'ils se raffermissent.
Other turns to take.
Bleu et Noix
Remplacez le cheddar par du fromage bleu émietté et des noix grillées finement hachées.
Romarin et Sel de Mer
Utilisez du romarin frais finement haché et saupoudrez le dessus d'une pincée de sel de mer en flocons avant la cuisson.
When it doesn't go to plan.
Râpez toujours votre propre fromage ; les variétés pré-râpées sont enrobées d'amidon qui empêche la pâte de bien se lier.
Si la pâte s'effrite en tranchant, utilisez la chaleur de vos mains pour presser doucement les côtés pour qu'ils se reforment avant de les placer sur la plaque de cuisson.
Ces sablés se conservent dans une boîte hermétique jusqu'à une semaine, bien qu'ils soient meilleurs consommés dans les trois jours.
The ones that keep coming up.
Pourquoi mes sablés se sont-ils étalés au four ?
Le beurre s'est probablement réchauffé pendant le mélange ou la pâte n'a pas été suffisamment réfrigérée. Si le beurre est mou en entrant dans le four, les biscuits perdront leur structure.
Puis-je congeler la pâte ?
Oui. Enveloppez la bûche façonnée dans une double couche de film alimentaire et congelez jusqu'à un mois. Tranchez directement à partir de l'état congelé, en ajoutant une minute ou deux au temps de cuisson.