Craquelins avec levain résiduel
Quand un pot de levain résiduel encombre votre réfrigérateur, c'est la façon la plus efficace de le vider. Vous voulez une pâte qui se comporte plus comme une croûte à tarte que comme une miche de pain, privilégiant le craquant à la mâche.
La consistance est votre principal obstacle.
L'hydratation du levain variant, commencez par les mesures sèches et ajoutez la farine progressivement jusqu'à ce que la pâte ressemble à de la pâte à modeler ferme. Si elle colle à vos doigts, ajoutez une cuillère à soupe de farine à la fois.
- rouleau à pâtisserie
- papier sulfurisé
- plaque de cuisson
- roulette à pizza ou couteau
What goes in.
- 1 tasselevain résiduel (température ambiante)
- 1 tassefarine tout usage
- 3 c. à soupebeurre doux, fondu
- 1/2 c. à cafésel de mer
- 1 c. à caféherbes séchées (romarin ou thym)
Abaisser directement sur le papier sulfurisé
Abaisser la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé pour obtenir une épaisseur uniforme de 3 mm sans que la pâte ne colle à votre rouleau.
The method.
Mélanger la pâte
Combiner le levain, la farine, le beurre fondu, le sel et les herbes dans un bol jusqu'à former une boule grossière. Pétrir contre la paroi du bol pendant deux minutes jusqu'à obtenir une pâte lisse.
Repos
Emballer la pâte dans du film alimentaire ou couvrir le bol et laisser reposer à température ambiante pendant 15 minutes pour détendre le gluten ; cela évite que la pâte ne se rétracte lors de l'abaissement.
Abaisser
Placer la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé. Abaisser du centre vers l'extérieur, en maintenant une épaisseur uniforme de 3 mm sur toute la surface.
Marquer
Retirer la feuille de papier sulfurisé supérieure. Utiliser une roulette à pizza pour marquer la pâte en formes désirées. Ne pas les séparer tout de suite ; elles se casseront naturellement après la cuisson.
Cuire
Glisser le papier sulfurisé sur une plaque de cuisson et cuire au four préchauffé à 175°C (350°F) pendant 20-25 minutes. Surveiller les bords jusqu'à ce qu'ils prennent une couleur brun doré foncé, signe que l'humidité s'est évaporée.
Other turns to take.
Aux graines
Presser des graines de sésame, de pavot ou de tournesol sur la surface de la pâte juste avant l'abaissement final.
Au fromage
Incorporer 1/4 tasse de parmesan finement râpé au mélange initial pour une saveur plus prononcée.
When it doesn't go to plan.
Si le centre des craquelins reste mou pendant que les bords brûlent, baissez la température du four à 160°C (325°F) et poursuivez la cuisson pendant 5 à 8 minutes supplémentaires.
Piquer la pâte à l'aide d'une fourchette avant la cuisson pour éviter les grosses bulles et garantir un craquelin plat.
Conserver dans un récipient hermétique une fois complètement refroidi pour préserver le croustillant.
The ones that keep coming up.
Mon levain doit-il être actif ?
Non, c'est une utilisation parfaite pour le levain froid et inactif.
Puis-je utiliser de la farine de blé entier ?
Oui, mais il sera plus dense et nécessitera un temps de cuisson légèrement plus long.
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