Sablés Classiques à Rouler
Un bon biscuit sablé repose moins sur le sucre que sur la structure de la pâte. Vous voulez qu'il craque sous la dent et qu'il ait assez de stabilité pour garder un contour net à la chaleur du four.
La température est votre principal outil
Si le beurre est trop mou au départ, les biscuits s'étaleront et formeront des flaques. Si vous sautez le temps de repos, ils perdront complètement leur forme.
- robot pâtissier avec feuille
- rouleau à pâtisserie
- plaques de cuisson garnies de papier sulfurisé
- film alimentaire
- emporte-pièces
What goes in.
- 225 gbeurre doux, frais au toucher mais souple
- 200 gsucre blanc granulé
- 1gros œuf
- 5 mlextrait de vanille
- 300 gfarine tout usage
- 2.5 mlsel fin de mer
L'air est votre agent levant
Battez le beurre et le sucre à vitesse moyenne-élevée pendant au moins trois minutes. Vous recherchez une masse pâle et mousseuse qui ressemble à de la crème fouettée ; cet air emprisonné est ce qui donne au biscuit son moelleux.
The method.
Crèmez la base
Battez le beurre et le sucre jusqu'à obtenir un mélange pâle et mousseux. Ajoutez l'œuf et la vanille, mélangez juste assez pour combiner. Ne travaillez pas trop la pâte à ce stade.
Incorporez les ingrédients secs
Ajoutez la farine et le sel. Mélangez au réglage le plus bas, juste jusqu'à ce que les traces de farine disparaissent. Si vous mélangez trop longtemps, les biscuits seront fermes.
Réfrigérez la pâte
Divisez la pâte en deux disques, emballez-les hermétiquement et réfrigérez pendant au moins 90 minutes. Cela hydrate la farine et raffermit la matière grasse.
Abaissez et découpez
Travaillez un disque à la fois sur une surface légèrement farinée. Abaissez à une épaisseur exacte de 6 mm. Utilisez des emporte-pièces et déplacez les formes sur la plaque garnie de papier sulfurisé.
Cuisson
Cuisez à 180°C (350°F). Retirez-les lorsque les bords sont figés et mats, mais que les centres semblent encore légèrement pâles. Ne les laissez pas dorer.
Other turns to take.
Zestes d'agrumes
Frottez le zeste d'un citron ou d'une orange dans le sucre avant de crémer pour en libérer les huiles.
Infusion d'amande
Remplacez la moitié de l'extrait de vanille par de l'extrait d'amande pure pour un profil plus profond et noisetté.
When it doesn't go to plan.
Si la pâte devient trop collante pendant que vous l'abaissez, remettez-la au réfrigérateur pendant 10 minutes.
Cuisez des biscuits de la même taille sur la même plaque pour assurer une cuisson uniforme.
Conservez les chutes et pressez-les doucement ensemble ; ne pétrissez pas trop, sinon le lot suivant sera dense.
The ones that keep coming up.
Pourquoi mes biscuits ont-ils perdu leur forme au four ?
Le beurre était probablement trop chaud lorsque vous avez commencé ou le four n'était pas complètement préchauffé. Réfrigérez toujours la pâte façonnée sur la plaque de cuisson pendant 15 minutes avant de la mettre au four.
Puis-je sauter la réfrigération ?
Non. La réfrigération raffermit la matière grasse, ce qui empêche les biscuits de s'étaler avant que la farine n'ait le temps de se fixer.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe