Craquelins à base de levain
Les craquelins à base de levain transforment votre levain excédentaire en une fine feuille de pâte croustillante et grillée. Vous mélangez le levain avec de la farine, du sel et une matière grasse, vous l'étalez finement au point de voir la lumière à travers, et vous le faites cuire jusqu'à ce que les bords soient bien dorés et que le centre se casse net.
L'uniformité dépend de l'étalage, pas de la pâte.
Votre levain n'a pas besoin d'être actif ou mousseux, car il s'agit ici d'une cuisson rapide. L'objectif est d'obtenir une épaisseur uniforme ; si la pâte est irrégulière, les parties fines brûleront avant que les parties épaisses ne soient croustillantes.
- rouleau à pâtisserie
- papier cuisson
- plaque de cuisson
- racloir de boulanger ou couteau
What goes in.
- 240 mllevain (levure mère) rafraîchi et dégazé
- 120 mlfarine tout usage
- 30 mlhuile d'olive ou beurre fondu
- 2.5 mlsel fin
- 15 mlgraines (sésame, pavot ou nigelle)
Fin comme du papier
Étalez la pâte directement entre deux feuilles de papier cuisson. Si vous ne l'étalez pas assez finement pour qu'elle soit translucide, le centre restera moelleux au lieu de se briser lorsque vous croquerez dedans.
The method.
Mélanger la base
Mélangez le levain, la farine, l'huile et le sel dans un bol jusqu'à obtenir une pâte ferme et un peu grossière. Si elle est trop collante pour être travaillée, ajoutez une cuillère à soupe de farine à la fois.
Réfrigérer la pâte
Enveloppez la boule de pâte et placez-la au réfrigérateur pendant 15 minutes. Cela détend le gluten et facilite l'étalage sans qu'elle ne se rétracte.
Étaler et façonner
Placez la pâte entre deux feuilles de papier cuisson. Étalez du centre vers l'extérieur jusqu'à ce que la feuille ait environ 3 mm d'épaisseur. Retirez la feuille de papier supérieure.
Assaisonner
Badigeonnez la surface légèrement d'eau ou d'huile et saupoudrez de graines et de gros sel. Utilisez un couteau pour marquer la pâte selon vos formes de craquelins préférées.
Cuire
Glissez le papier cuisson sur une plaque de cuisson. Faites cuire à 175°C (350°F) pendant 20 à 25 minutes. Tournez la plaque à mi-cuisson. Ils sont prêts lorsque les bords sont d'un ambre foncé et que les craquelins sont complètement desséchés.
Other turns to take.
Aux herbes
Incorporez deux cuillères à café de romarin ou de thym séché à la pâte pendant le mélange.
Fromagés
Ajoutez deux cuillères à soupe de parmesan finement râpé à la pâte pour un profil plus profond et grillé.
When it doesn't go to plan.
Si le centre de la feuille est encore mou après 25 minutes, retirez les craquelins extérieurs croustillants et remettez ceux du centre encore mous au four pendant 5 minutes supplémentaires.
Ne sautez pas l'étape du marquage ; si vous ne coupez pas les lignes avant la cuisson, vous obtiendrez des éclats irréguliers au lieu de craquelins uniformes.
Laissez les craquelins refroidir complètement sur une grille pour assurer un maximum de croustillant.
The ones that keep coming up.
Puis-je utiliser du levain actif ?
Oui, mais cela ne fait aucune différence pour cette recette. Gardez votre levain actif pour le pain.
Comment les conserver ?
Conservez-les dans un récipient hermétique à température ambiante. Ils restent croustillants pendant environ trois à quatre jours.
How real cooks make it.
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