Craquelins de levain de garde
Pas besoin de longue fermentation ici ; le levain apporte la saveur et la structure. Si vous parvenez à étaler la pâte jusqu'à ce que l'ombre de votre main soit visible à travers, vous obtiendrez des craquelins croquants et fiables.
Plus vous étalez finement, plus le craquement sera prononcé.
Si la pâte semble élastique, laissez-la reposer dix minutes pour détendre le gluten, sinon elle vous résistera et rétrécira.
- rouleau à pâtisserie
- papier sulfurisé
- plaque de cuisson
- roulette à pizza ou couteau bien aiguisé
What goes in.
- 1 tasselevain de garde (non rafraîchi)
- 1 tassefarine tout usage
- 3 c. à soupehuile d'olive extra vierge
- 1/2 c. à cafésel fin de mer
- Facultatifromarin séché, graines de sésame ou gros sel pour garnir
Étaler directement sur le papier sulfurisé
N'étalez pas la pâte sur un plan de travail fariné pour ensuite essayer de la transférer. Étalez-la directement sur le papier sulfurisé sur lequel vous allez cuire, afin d'éviter de déchirer la pâte délicate et fine.
The method.
Mélanger la base
Combinez le levain, la farine, l'huile et le sel dans un bol jusqu'à former une boule grumeleuse. Si c'est trop sec, ajoutez une cuillère à café d'eau.
Réfrigérer ou laisser reposer
Emballez la pâte et laissez-la reposer à température ambiante pendant 15 minutes. Cela facilitera grandement l'étalage.
Étaler la pâte
Placez la pâte sur un morceau de papier sulfurisé. Utilisez votre rouleau à pâtisserie pour l'aplatir en un rectangle aussi fin que possible — visez l'épaisseur d'une pièce de monnaie épaisse.
Assaisonner et marquer
Badigeonnez avec un tout petit peu d'eau ou d'huile, saupoudrez de graines ou d'herbes, et pressez-les légèrement dans la pâte. Utilisez une roulette à pizza pour marquer la pâte en carrés.
Cuisson
Cuire à 175 °C (350 °F) pendant 15 à 20 minutes. Surveillez-les attentivement après 12 minutes ; ils sont prêts lorsqu'ils sont rigides et que les bords sont devenus brun foncé.
Other turns to take.
Craquelins au fromage
Incorporez 1/4 de tasse de parmesan ou de pecorino finement râpé au mélange de pâte initial.
Style "Everything"
Badigeonnez le dessus avec un peu d'œuf battu avant la cuisson et saupoudrez généreusement d'assaisonnement "everything bagel".
When it doesn't go to plan.
Si le centre est encore mou après 20 minutes, éteignez le four et laissez les craquelins à l'intérieur pendant 5 minutes supplémentaires pour les déshydrater davantage.
Conservez dans un récipient hermétique une fois complètement refroidis ; ils perdront leur croustillant s'ils sont laissés à l'air libre dans une atmosphère humide.
Si la pâte continue de se rétracter pendant l'étalage, laissez-la tranquille pendant 5 minutes et revenez-y.
The ones that keep coming up.
Mon levain doit-il être actif ?
Non, ceci est spécifiquement conçu pour le levain de garde, c'est pourquoi il ne nécessite pas de temps de levée.
Puis-je utiliser de la farine de blé entier ?
Vous pouvez, mais remplacez seulement la moitié de la farine. Utiliser 100 % de farine complète rendra les craquelins lourds et denses.
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