Craquelins Artisanaux aux Graines
Le secret d'un craquelin croustillant n'est pas la farine, mais le ratio de graines au liant. Lorsque vous étalez la pâte assez finement pour que la lumière la traverse, vous vous assurez qu'elle craque plutôt qu'elle ne plie.
La finesse est votre seul objectif.
Si la pâte est trop épaisse, le centre restera mou. Si elle est trop fine, elle risque de s'effriter avant de devenir croustillante.
- grand saladier
- papier sulfurisé
- plaque de cuisson
- spatule coudée
What goes in.
- 250 mlgraines de tournesol crues
- 125 mlgraines de courge crues (pepitas)
- 80 mlgraines de lin
- 80 mlgraines de sésame blanc
- 60 mlgraines de chia
- 350 mleau
- 5 mlgros sel de mer
Laissez reposer
Vous devez laisser le mélange de graines reposer au moins 20 minutes avant la cuisson. Les graines de chia et de lin absorbent l'eau pour créer une sorte de colle gélatineuse qui maintient les craquelins ensemble.
The method.
Mélangez les ingrédients secs
Dans un grand saladier, mélangez toutes les graines et le sel. Versez l'eau et remuez jusqu'à obtenir une pâte épaisse, comme une bouillie.
Attendez le liant
Laissez le saladier de côté pendant 20 minutes. Vous saurez que c'est prêt lorsque l'eau aura disparu et que le mélange sera devenu collant et cohésif.
Étalez la pâte
Déposez une grande feuille de papier sulfurisé sur votre plan de travail. Versez-y le mélange, placez une deuxième feuille de papier sulfurisé par-dessus, et utilisez une spatule coudée ou un rouleau à pâtisserie pour l'aplatir en une feuille d'environ 3 mm d'épaisseur.
Première cuisson
Glissez le papier sulfurisé avec la pâte sur votre plaque de cuisson. Enfournez à 165°C (325°F) pendant 30 minutes, ou jusqu'à ce que les bords soient assez fermes pour décoller le papier.
Retournez et terminez
Retirez le papier sulfurisé du dessus, retournez la feuille sur la plaque de cuisson, et enfournez pendant 20 à 30 minutes supplémentaires jusqu'à ce que le tout soit bien doré et sec au toucher.
Other turns to take.
Aux herbes
Ajoutez 30 ml (2 cuillères à soupe) de romarin séché ou de thym au mélange sec avant d'ajouter l'eau.
Aux épices
Incorporez 5 ml (1 cuillère à café) de paprika fumé ou de flocons de piment rouge concassé pour un peu de piquant.
When it doesn't go to plan.
Si votre four a des points chauds, tournez la plaque à mi-cuisson pour assurer un brunissement uniforme.
N'utilisez pas de couteau pour découper les formes ; laissez la plaque refroidir complètement, puis cassez-la avec vos mains en éclats organiques et irréguliers.
Conservez dans un récipient hermétique à température ambiante une fois complètement refroidis pour les garder croustillants jusqu'à une semaine.
The ones that keep coming up.
Pourquoi mes craquelins sont-ils devenus caoutchouteux ?
Ils n'ont soit pas été cuits assez longtemps, soit ils ont été étalés trop épais. Remettez-les au four à 150°C (300°F) pendant 10 minutes pour terminer de les sécher.
Puis-je remplacer les graines de chia ?
Les graines de chia agissent comme principal liant structurel. Si vous les omettez, les craquelins risquent de se désagréger en graines éparpillées.
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