Craquelins avec levain périmé
C'est la façon la plus fiable d'utiliser l'excès de levain. Vous ne recherchez pas de levée ici, juste une base solide et plate qui supporte les garnitures ou se mange telle quelle.
La finesse, clé du croustillant
Vos craquelins ne seront croustillants qu'à condition d'être fins. Visez une épaisseur quasi translucide, et ne négligez pas le papier sulfurisé, sinon la pâte collera à votre plaque de cuisson.
- rouleau à pâtisserie
- plaque de cuisson
- papier sulfurisé
- corne de pâtissier ou couteau
- saladier
What goes in.
- 240 mllevain mère (périmé ou actif)
- 120 gfarine tout usage
- 45 mlbeurre non salé, fondu
- 2,5 mlgros sel, plus un peu pour saupoudrer
- 5 mlherbes séchées (thym ou romarin)
Étaler entre deux feuilles
Étalez la pâte directement entre deux feuilles de papier sulfurisé. Cela évite que la pâte ne colle à votre rouleau et vous permet de décoller facilement la feuille supérieure pour marquer les craquelins.
The method.
Mélanger la pâte
Mélangez le levain, la farine, le beurre fondu, le sel et les herbes dans un saladier. Remuez jusqu'à obtenir une boule ferme et grossière. Si c'est trop sec pour s'amalgamer, ajoutez une cuillère à café d'eau.
Réfrigérer
Enveloppez la pâte dans du film plastique et réfrigérez pendant 30 minutes. Une pâte froide s'étale beaucoup plus finement qu'une pâte tiède et collante.
Étaler finement
Placez la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé. Étalez du centre vers l'extérieur jusqu'à ce que la feuille mesure environ 0,5 mm d'épaisseur.
Marquer
Retirez la feuille de papier sulfurisé supérieure. Utilisez un couteau ou une corne de pâtissier pour découper la pâte en carrés ou rectangles. Ne les séparez pas encore.
Cuire
Glissez la feuille de papier sulfurisé inférieure sur une plaque de cuisson. Enfournez à 175°C (350°F) pendant 20 à 25 minutes. Ils sont prêts lorsque les bords sont ambrés et que les centres sont fermes au toucher.
Other turns to take.
Craquelins aux graines
Pressez des graines de sésame, de pavot ou de tournesol sur la surface de la pâte après l'avoir étalée et avant de la marquer.
Craquelins au fromage
Incorporez 30 g de parmesan finement râpé en mélangeant la pâte.
When it doesn't go to plan.
Si le centre du plateau est encore mou après 20 minutes, séparez les craquelins et remettez-les au four pendant 3 à 5 minutes supplémentaires.
Surveillez attentivement les bords ; ils passent du doré au brûlé rapidement.
Laissez les craquelins refroidir complètement sur une grille pour vous assurer qu'ils cassent plutôt qu'ils ne plient.
The ones that keep coming up.
Puis-je utiliser du levain froid directement sorti du réfrigérateur ?
Oui, cela fonctionne exactement de la même manière qu'avec un levain à température ambiante.
Combien de temps se conservent-ils ?
Conservez-les dans un récipient hermétique jusqu'à une semaine. S'ils perdent leur croustillant, passez-les au four à 150°C (300°F) pendant 5 minutes.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe