Gressins croustillants au cheddar fort
Ce ne sont pas des biscuits apéritifs ; ce sont les cousins sablés de la pâte feuilletée. Vous voulez une pâte légèrement ferme au toucher avant qu'elle n'entre au four, afin que le fromage bouillonne et dore sans que le gressin ne devienne une catastrophe grasse.
La pâte froide est non négociable.
Si le beurre ramollit avant que vous n'enfourniez les gressins, ils s'étaleront en flaques plates. Gardez vos mains au frais et travaillez efficacement.
- robot culinaire
- film alimentaire
- rouleau à pâtisserie
- roulette à pizza
- plaques de cuisson
- papier sulfurisé
What goes in.
- 350 gfarine tout usage
- 225 gcheddar extra-fort, fraîchement râpé
- 115 gbeurre doux, en dés et refroidi
- 1/2 c. à cafésel casher
- 1/4 c. à cafépiment de Cayenne
- 30-45 mleau glacée
Manipulation Minimale
Mixez les ingrédients juste assez pour que le mélange forme une boule ; trop travailler la pâte développe le gluten, ce qui rendra les gressins moelleux au lieu de craquants.
The method.
Mélanger les ingrédients secs et le beurre
Dans le robot culinaire, mixez la farine, le sel, le piment de Cayenne et le beurre froid jusqu'à obtenir une texture de chapelure grossière.
Incorporer le fromage
Ajoutez le cheddar râpé et mixez brièvement. Arrosez avec l'eau glacée, une cuillère à soupe à la fois, jusqu'à ce que la pâte se tienne quand on la pince.
Refroidir la pâte
Formez la pâte en un disque plat, emballez-la hermétiquement et réfrigérez pendant au moins 45 minutes. Cela raffermit le beurre.
Abaisser et découper
Sur un plan de travail légèrement fariné, abaissez la pâte en un rectangle d'environ 3 mm d'épaisseur. Utilisez une roulette à pizza pour découper des lanières de 1,25 cm de large et 12,5 cm de long.
Cuisson
Disposez les gressins sur des plaques recouvertes de papier sulfurisé. Faites cuire à 190°C (375°F) pendant 15 à 18 minutes, jusqu'à ce que les bords soient dorés et que le fromage soit grillé.
Other turns to take.
Twist au paprika fumé
Remplacez le piment de Cayenne par 1 cuillère à café de paprika fumé pour un profil de saveur plus profond et plus terreux.
Gressins aux herbes
Incorporez 1 cuillère à soupe de romarin frais finement haché au mélange sec de farine.
When it doesn't go to plan.
Râpez toujours votre fromage vous-même ; les sachets pré-râpés sont enrobés de cellulose, ce qui empêche le fromage de fondre correctement dans la pâte.
Si la cuisine est chaude, glissez les lanières découpées au congélateur pendant 10 minutes avant de les enfourner.
Conservez dans un récipient hermétique une fois complètement refroidis pour maintenir la texture croustillante pendant trois jours maximum.
The ones that keep coming up.
Puis-je utiliser un autre type de fromage ?
Oui, mais utilisez un fromage à pâte dure et faible en humidité comme le Gruyère ou le Parmesan. Les fromages à pâte molle comme le Brie contiennent trop d'eau et rendront les gressins détrempés.
Pourquoi mes gressins se sont-ils étalés ?
Le beurre était probablement trop chaud. La pâte doit être froide lorsqu'elle entre dans le four chaud pour que la matière grasse reste piégée dans les couches.