Les Bases des Crackers Maison
Pour réussir un cracker, il faut une pâte maigre avec une hydratation minimale, abaissée très finement et cuite jusqu'à ce que toute l'humidité soit évaporée. Le succès repose sur une pâte compacte et froide, qui refuse de gonfler, pour obtenir un craquement sec et croustillant plutôt qu'une texture de pain.
Plus vous abaissez finement, meilleur sera le craquant.
Ne sautez pas la période de repos ; elle détend le gluten pour que la pâte ne se rétracte pas au moment où vous soulevez votre rouleau.
- rouleau à pâtisserie
- papier sulfurisé
- plaque de cuisson
- corne de pâtissier
- fourchette
What goes in.
- 2 tassesfarine tout usage
- 1/2 c. à cafésel fin de mer
- 2 c. à soupebeurre froid non salé, coupé en dés
- 2/3 tasseeau froide
Percer la surface
Utilisez une fourchette pour piquer la pâte sur toute sa surface avant d'enfourner ; cela empêche la formation de poches de vapeur et garde le cracker plat.
The method.
Mélanger les ingrédients secs
Fouettez la farine et le sel dans un bol. Incorporez le beurre froid avec vos doigts jusqu'à ce que le mélange ressemble à du sable grossier.
Hydrater la pâte
Ajoutez l'eau progressivement, en mélangeant avec une fourchette jusqu'à former une masse grumeleuse. Elle doit être ferme, pas collante.
Repos
Enveloppez la pâte et laissez-la reposer à température ambiante pendant 15 minutes. Cela la rend suffisamment souple pour être abaissée sans se déchirer.
Abaisser finement
Abaissez la pâte directement sur une feuille de papier sulfurisé. Si vous pouvez voir le grain du plan de travail à travers la pâte, elle est suffisamment fine.
Pointer et découper
Piquez toute la surface avec une fourchette. Utilisez un couteau ou une roulette à pizza pour marquer la pâte en formes désirées, mais ne les séparez pas encore.
Cuisson
Transférez le papier sulfurisé sur une plaque de cuisson. Faites cuire à 190 °C (375 °F) pendant 12 à 15 minutes, jusqu'à ce que les bords soient dorés et les centres croustillants.
Other turns to take.
Crackers aux graines
Pressez des graines de pavot, de sésame ou de fenouil sur la surface de la pâte juste avant le dernier passage au rouleau.
Infusé aux herbes
Ajoutez 1 cuillère à soupe de romarin ou de thym frais finement haché au mélange de farine sèche.
When it doesn't go to plan.
Si la pâte résiste lors de l'abaissement, laissez-la reposer encore 5 minutes.
Faites cuire jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés ; les crackers clairs restent souvent moelleux au milieu.
Laissez refroidir complètement les crackers sur une grille avant de les casser pour un maximum de croustillant.
The ones that keep coming up.
Pourquoi mes crackers sont-ils moelleux ?
Ils ont été abaissés trop épais ou pas assez cuits. Visez la transparence la prochaine fois et prolongez la cuisson de deux minutes.
Comment les garder croustillants ?
Une fois complètement refroidis, conservez-les dans un récipient hermétique. S'ils perdent leur craquant, placez-les dans un four à 150 °C (300 °F) pendant 5 minutes pour évaporer l'humidité réabsorbée.
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