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Cómo preparar arroz frito tailandés
El arroz frito tailandés se hace con arroz del día anterior, que se saltea a fuego alto con ajo, huevos, verduras y la salsa de pescado que le da su sabor característico. La clave está en usar una sartén bien caliente y mover todo rápidamente para que el arroz quede suelto y dorado, no pastoso.
Step by step
- Preparar los ingredientes. Corta 2 dientes de ajo en láminas finas, pica media cebolla en trozos pequeños y corta 2 zanahorias en cubitos. Bate 2 huevos en un tazón. Separa 3 tazas de arroz cocido del día anterior con los dedos para que no haya grumos.
- Calentar el wok. Pon el wok o sartén grande a fuego alto hasta que humee ligeramente. Añade 2 cucharadas de aceite vegetal y muévelo para cubrir toda la superficie.
- Hacer los huevos revueltos. Vierte los huevos batidos en el wok caliente. Déjalos cuajar 10 segundos, luego revuelve rápidamente hasta que estén apenas cuajados. Retíralos a un plato.
- Sofreír los aromáticos. En el mismo wok, añade el ajo y la cebolla. Saltea 30 segundos hasta que el ajo esté dorado y fragante. Agrega las zanahorias y cocina 1 minuto más.
- Saltear el arroz. Incorpora el arroz frío y saltea vigorosamente durante 2-3 minutos, moviendo constantemente. El arroz debe calentarse completamente y algunos granos deben dorarse ligeramente.
- Sazonar y terminar. Añade 2 cucharadas de salsa de pescado, 1 cucharada de salsa de soja y una pizca de azúcar. Incorpora los huevos revueltos y mezcla todo 1 minuto más. Sirve inmediatamente decorado con cilantro fresco.
Tips & troubleshooting
- Usa siempre arroz del día anterior. El arroz recién cocido tiene demasiada humedad y se vuelve pegajoso
- Mantén el fuego alto durante todo el proceso. El wok debe estar muy caliente para lograr el sabor ahumado característico
- No sobrecargues el wok. Es mejor hacer dos tandas que una grande donde el arroz se cocine al vapor
- La salsa de pescado es insustituible para el sabor auténtico. Una cucharadita de pasta de camarón puede intensificar aún más el umami
Variations
- Arroz frito con piña. Añade trozos de piña fresca en el paso 4 junto con las verduras. La piña se carameliza ligeramente y aporta dulzor natural al plato.
- Con camarones. Incorpora camarones pelados en el paso 4, después de las verduras. Cocina hasta que estén rosados y añade el arroz normalmente.
- Versión vegetariana. Sustituye la salsa de pescado por salsa de soja oscura y añade más verduras como brotes de soja, pimientos o ejotes tiernos.
Questions
- ¿Puedo usar arroz recién cocido?
- No es recomendable. El arroz fresco tiene demasiada humedad y se vuelve pastoso al saltearlo. Déjalo enfriar en el refrigerador al menos 4 horas o toda la noche.
- ¿Qué tipo de arroz funciona mejor?
- El arroz de grano largo como el jazmín es ideal porque queda suelto. El arroz glutinoso o de grano corto tiende a apelmazarse.
- ¿Puedo hacer este plato sin wok?
- Sí, usa una sartén grande de acero inoxidable o hierro fundido. Lo importante es que retenga bien el calor y permita mover los ingredientes libremente.
- ¿Cómo sé cuándo está listo?
- El arroz debe estar caliente en el centro, ligeramente dorado en algunos granos y completamente suelto. No debe haber grumos ni humedad visible en el wok.