Cómo Hacer un Pad Thai Auténtico
El secreto de este plato no es el salteado en sí, sino la preparación de los fideos de arroz y el toque de la salsa a base de tamarindo. Buscas un plato que sea a la vez ácido, salado y dulce, con una textura que mantenga su estructura bajo el calor de un wok.
Reúne todo antes de encender el fuego.
Una vez que el wok esté caliente, tendrás segundos para moverte. Ten la salsa mezclada y los ingredientes porcionados en cuencos antes de encender la llama.
- Wok o sartén grande de fondo grueso
- Bol grande para remojar
- Espátula
What goes in.
- 115 gfideos de arroz planos secos
- 3 cdasconcentrado de tamarindo
- 3 cdasazúcar de palma, finamente picado
- 3 cdassalsa de pescado
- 2 cdasaceite neutro
- 1/2 tazatofu firme, cubitos pequeños
- 1 cdarábano encurtido, picado
- 1 cdtagambas secas, finamente picadas
- 2huevos
- 2 tazasbrotes de soja frescos
- 1/2 tazacebollino chino, cortado en trozos de 2.5 cm
- 1/4 tazacacahuetes tostados, triturados
Controlando la Integridad de los Fideos
Remoja los fideos en agua tibia —nunca hirviendo— durante 20 a 30 minutos. Deben estar opacos y flexibles, pero aún con una mordida distintiva; terminarán de cocinarse con el calor residual de la salsa en la sartén.
The method.
Prepara la salsa
Bate el tamarindo, el azúcar de palma y la salsa de pescado hasta que el azúcar se disuelva por completo. Prueba; debe ser potente.
Sella los aromáticos
Calienta el aceite en el wok a fuego alto. Añade el tofu y fríe hasta que esté dorado. Incorpora el rábano encurtido y las gambas secas, removiendo durante 30 segundos hasta que desprendan aroma.
Saltea los fideos
Añade los fideos escurridos al wok. Vierte la salsa sobre ellos inmediatamente. Saltea vigorosamente para que los fideos absorban el líquido y se ablanden.
Incorpora los huevos
Empuja los fideos hacia un lado del wok. Rompe los huevos en el espacio vacío, revuélvelos brevemente y, una vez cuajados, mézclalos con los fideos.
Termina el plato
Añade los brotes de soja y el cebollino en el último segundo. Dale una o dos vueltas rápidas para marchitarlos ligeramente y retira inmediatamente del fuego.
Other turns to take.
Estilo con Gambas
Añade gambas peladas y desvenadas al wok justo después del tofu y cocina hasta que se pongan rosadas.
When it doesn't go to plan.
Usa un wok si es posible; la forma es esencial para saltear los fideos sin que se rompan.
No añadas agua si los fideos parecen secos; añade más salsa de tamarindo o un chorrito de salsa de pescado para mantener la intensidad.
Sirve inmediatamente con una rodaja de lima y cacahuetes extra al lado.
The ones that keep coming up.
¿Puedo usar agua hirviendo para acelerar la preparación de los fideos?
Evítalo. El agua hirviendo ablanda la capa exterior del almidón demasiado rápido, lo que lleva a fideos grumosos que se rompen durante el salteado.
¿Por qué usar azúcar de palma en lugar de azúcar blanco?
El azúcar de palma tiene una complejidad más profunda, similar al caramelo, que contrarresta la acidez del tamarindo.
How real cooks make it.
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