Salsa Tailandesa de Pescado con Chile (Nam Pla Prik)
Esta no es una salsa que se cocina; es un condimento que se arma. El secreto es dejarla reposar al menos veinte minutos para que los chiles pierdan su filo crudo y la salmuera se suavice hasta convertirse en un líquido cohesivo.
El equilibrio lo es todo.
La calidad de tu salsa de pescado dicta el perfil completo de este condimento. Usa una marca que solo liste pescado, sal y agua.
- cuenco o frasco pequeño de vidrio
- cuchillo afilado
- tabla de cortar
What goes in.
- 1/2 tazasalsa de pescado premium
- 5-8chiles ojo de pájaro rojos y verdes frescos, cortados en rodajas finas
- 2 dientesajo, machacados y picados
- 1 cucharadajugo de lima fresco
- 1 cucharaditaazúcar de palma (opcional, para redondear el sabor)
Dejando que el picante se funda
Debes dejar que los chiles y el ajo reposen en la salsa de pescado durante al menos veinte minutos antes de servir. Esto extrae la capsaicina al líquido, transformando el picor agudo parecido al vinagre en un calor profundo e infusionado.
The method.
Prepara los aromáticos
Corta los chiles en rodajas finas, manteniendo las semillas para un máximo picante. Pica el ajo lo suficientemente fino como para que se adhiera a los chiles.
Combina
Coloca los chiles, el ajo y el azúcar opcional en el cuenco. Vierte la salsa de pescado sobre ellos hasta que queden sumergidos.
Acidifica
Agrega el jugo de lima. La acidez realzará las notas pesadas y fermentadas de la salsa de pescado.
Reposa
Deja reposar a temperatura ambiente durante 20 a 30 minutos. Si no vas a servir inmediatamente, guárdala en el refrigerador, donde se mantendrá potente hasta por una semana.
Other turns to take.
Versión endulzada
Agrega una pequeña cantidad de azúcar de palma o azúcar moreno para contrarrestar la salinidad, común para mojar pescado frito.
Infusionado con chalota
Agrega una chalota pequeña, cortada en aros finísimos, para un perfil aromático más suave y ligeramente dulce.
When it doesn't go to plan.
Usa un recipiente de vidrio o cerámica; la salsa de pescado puede dejar un olor persistente en el plástico.
Ajusta la proporción de chiles según la cantidad de médula blanca que incluyas; ahí es donde reside el calor más intenso.
Si la salsa sabe demasiado agresiva, agrega una cucharada de agua para diluir el contenido de sal.
The ones that keep coming up.
¿Debo guardar esto en el refrigerador?
Sí, se conserva bien en el refrigerador hasta por una semana. Los chiles eventualmente se ablandarán y perderán su textura crujiente, pero el sabor se intensificará.
¿Puedo usar jugo de lima embotellado?
Se necesita jugo de lima recién exprimido aquí. Las variedades embotelladas tienen un regusto metálico que choca con la salsa de pescado fermentada.
How real cooks make it.
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