Salsa de Tamarindo para Dipear
Esta salsa se basa en el equilibrio entre la intensa acidez de la pulpa de tamarindo y el dulzor envolvente del azúcar de palma. Cocina a fuego lento estos ingredientes con aromáticos hasta que la mezcla espese y forme un glaseado brillante y espeso que se adhiera a carnes a la parrilla o pescados fritos.
Vigila de cerca el azúcar
El azúcar de palma se quema rápidamente una vez que se derrite; mantén el fuego bajo y revuelve constantemente hasta que la salsa cubra el dorso de una cuchara de metal.
- cacerola pequeña de acero inoxidable
- colador de malla fina
- espátula de silicona
- bol pequeño
What goes in.
- 1/2 tazapulpa de tamarindo, sin semillas
- 3/4 tazaagua tibia
- 1/2 tazaazúcar de palma, finamente picado
- 2 cdas.salsa de pescado
- 1 cdta.hojuelas de chile seco
- 1 cda.chalotas, picadas finamente
Deshaciendo la pulpa
Remoja la pulpa en agua tibia y pásala por un colador de malla fina usando el dorso de una cuchara para extraer un concentrado espeso y suave, sin hebras fibrosas.
The method.
Extraer la pulpa
Coloca la pulpa de tamarindo en un bol pequeño con agua tibia. Deja reposar por 5 minutos, luego machaca con un tenedor. Pasa la mezcla por un colador de malla fina a tu cacerola, descartando las fibras duras que queden en el colador.
Disolver el azúcar
Agrega el azúcar de palma al líquido de tamarindo en la cacerola a fuego bajo. Revuelve constantemente hasta que el azúcar se disuelva por completo y el líquido comience a tomar un color marrón oscuro e intenso.
Sazonar y cocinar a fuego lento
Incorpora la salsa de pescado y las hojuelas de chile. Deja que la salsa hierva a fuego lento suavemente durante 5 minutos. Debería reducirse lo suficiente como para cubrir el dorso de tu cuchara.
Mezcla final
Retira del fuego y agrega las chalotas picadas. Deja que la salsa se enfríe a temperatura ambiente antes de servir, para que el sabor de las chalotas se integre sin perder su toque crujiente.
Other turns to take.
Con Hierbas Frescas
Agrega dos cucharadas de cilantro o albahaca tailandesa finamente picados justo antes de servir para un acabado más fresco.
Con Mucho Ajo
Sofríe una cucharadita de ajo finamente picado en una gota de aceite antes de agregar el líquido de tamarindo para crear una base aromática más profunda.
When it doesn't go to plan.
Si tu azúcar de palma es un bloque duro, usa un cuchillo pesado para rasparla finamente para que se derrita al mismo ritmo que el líquido.
Guarda en un frasco de vidrio en el refrigerador; espesará aún más al enfriarse.
Ajusta la salinidad agregando la salsa de pescado una cucharadita a la vez después de la cocción inicial a fuego lento.
The ones that keep coming up.
¿Puedo usar concentrado de tamarindo de un frasco?
Sí, pero es mucho más potente que la pulpa. Comienza con dos cucharadas de concentrado y ajusta con más agua si queda demasiado espeso o ácido.
¿Por qué mi salsa tiene grumos?
Esto suele suceder si el azúcar de palma no se disolvió por completo o si las fibras de la pulpa de tamarindo no se colaron lo suficientemente bien.
How real cooks make it.
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