Pad Thai Tradicional
El secreto de este plato es el tiempo. No puedes alejarte de la estufa una vez que el fuego esté encendido, ya que los fideos pasan de firmes a blandos en segundos. Este método prioriza la integridad del fideo y la pungencia de la salsa.
El mise en place no es opcional.
Mide y corta todo antes de encender el quemador. Una vez que el wok esté caliente, no tendrás tiempo de buscar la salsa de soja ni de picar una cebolleta.
- Wok de acero al carbono
- Bol grande para mezclar
- Pinzas
- Colador de malla fina
What goes in.
- 115 gfideos de arroz planos secos
- 3 cdasconcentrado de tamarindo
- 3 cdasazúcar de palma, finamente picado
- 3 cdassalsa de pescado
- 2huevos grandes
- 120 mltofu firme, cubos pequeños
- 60 mlchalotas, picadas finas
- 1 cdarábano encurtido, picado fino
- 1 cdagambas secas, remojadas y picadas
- 240 mlbrotes de soja frescos
- 120 mlcebollino chino, cortado en trozos de 5 cm
- 2 cdascacahuetes tostados, triturados
- 2 cdasaceite neutro
Controla la masticabilidad
Remoja los fideos de arroz en agua a temperatura ambiente durante 30 a 45 minutos hasta que estén maleables pero aún firmes al tacto. Terminarán de cocinarse con el calor residual de la salsa.
The method.
Prepara la salsa
Bate el concentrado de tamarindo, el azúcar de palma y la salsa de pescado en un bol pequeño hasta que el azúcar se disuelva por completo.
Sofríe los aromáticos
Calienta el aceite en un wok a fuego alto. Añade el tofu y fríe hasta que esté dorado. Agrega las chalotas, el rábano encurtido y las gambas secas, revolviendo durante 30 segundos hasta que el aroma llene la cocina.
Combina
Añade los fideos remojados al wok. Vierte la salsa inmediatamente sobre ellos. Remueve constantemente con pinzas hasta que los fideos se ablanden y absorban el líquido.
El revuelto de huevo
Aparta los fideos a un lado del wok. Casca los huevos en el espacio vacío. Revuélvelos hasta que estén medio cuajados, luego incorpóralos a los fideos.
Termina
Incorpora los brotes de soja y el cebollino chino. Retira del fuego después de 15 segundos; los brotes deben permanecer crujientes. Sirve cubierto con cacahuetes triturados.
Other turns to take.
Pad Thai de Gambas
Añade 6 gambas limpias durante la etapa aromática, cocinando hasta que estén rosadas antes de añadir los fideos.
Extra Picante
Añade una cucharadita de copos de chile durante la preparación de la salsa para un ardor agudo y persistente.
When it doesn't go to plan.
Nunca hiervas los fideos de arroz; se convertirán en una masa gomosa.
Si los fideos parecen demasiado secos durante la cocción, añade una cucharada de agua para cocinarlos al vapor.
Mantén el fuego alto para asegurar que la salsa se caramelice ligeramente en lugar de simplemente hervir.
The ones that keep coming up.
¿Puedo usar salsa de soja en lugar de salsa de pescado?
El perfil de sabor cambia significativamente. La salsa de pescado proporciona la profundidad salada esencial que la salsa de soja carece en esta preparación específica.
¿Por qué mis fideos se convirtieron en un montón?
Probablemente usaste demasiada agua durante el remojo o los cocinaste demasiado tiempo, lo que permitió que liberaran demasiado almidón.
How real cooks make it.
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