Pad Thai de Camarones
El secreto de este plato es el tiempo. Una vez que los fideos estén en la sartén, trabajarás en segundos, no en minutos.
Prepara tu mise en place
Debido a que el salteado se realiza a fuego alto, debes tener todos los ingredientes medidos y listos junto a la estufa antes de encender la llama.
- Wok o sartén grande de fondo grueso
- Pinzas
- Tazón pequeño para mezclar
What goes in.
- 4 ozfideos de arroz planos secos
- 8-10camarones grandes, pelados y desvenados
- 2 cdasconcentrado de tamarindo
- 2 cdassalsa de pescado
- 2 cdasazúcar de palma, finamente picado
- 2huevos, ligeramente batidos
- 1 tazabrotes de soja frescos
- 1/2 tazacebollines frescos, cortados en trozos de 2 pulgadas
- 1/4 tazacacahuates tostados, triturados
- 2chalotes, picados
- 2 cdasaceite neutro
Remojar, no hervir
Sumerge los fideos de arroz en agua tibia del grifo durante 20-30 minutos hasta que estén opacos y flexibles. Si se vuelven translúcidos o se rompen antes de llegar a la sartén, se han remojado demasiado.
The method.
Mezclar la salsa
Bate el tamarindo, la salsa de pescado y el azúcar de palma en un tazón pequeño hasta que el azúcar se disuelva.
Dorar los camarones
Calienta 1 cucharada de aceite en un wok a fuego alto. Dora los camarones hasta que estén opacos, aproximadamente 1 minuto por cada lado. Retira y reserva.
Freír los aromáticos
Agrega el aceite restante y los chalotes al wok. Cocina hasta que estén fragantes y de color dorado pálido.
Saltear los fideos
Agrega los fideos remojados y un chorrito de agua al wok. Saltea durante 1 minuto hasta que se ablanden.
Combinar
Vierte la salsa sobre los fideos. Empújalos hacia un lado, vierte los huevos batidos y revuélvelos rápidamente antes de volver a mezclar los fideos.
Terminar
Agrega los camarones, los brotes de soja y los cebollines. Retira del fuego inmediatamente para que los brotes conserven su crujido.
Other turns to take.
Picante Extra
Agrega una cucharada de hojuelas de chile seco junto con los chalotes.
Adición de Tofu
Agrega 1/2 taza de tofu firme en cubos al saltear los chalotes para darle una textura adicional.
When it doesn't go to plan.
Nunca llenes demasiado el wok; si estás duplicando la receta, cocínala en dos tandas.
Sirve con una rodaja de limón al lado; la acidez es necesaria para contrarrestar la riqueza de la salsa.
Si los fideos parecen demasiado secos durante el salteado final, agrega agua una cucharada a la vez.
The ones that keep coming up.
¿Por qué mis fideos se pegan?
Probablemente el wok no estaba lo suficientemente caliente, o no había suficiente aceite. Asegúrate de que la superficie humee ligeramente antes de agregar los fideos.
¿Puedo usar azúcar blanca en lugar de azúcar de palma?
Sí, aunque el resultado será más ligero en textura y carecerá de la ligera nota a melaza del azúcar de palma.
How real cooks make it.
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