Tom Kha Gai
Esta sopa se prepara rápidamente una vez que los aromáticos están listos. Estás creando una base que une la pesada sedosidad de la leche de coco con el mordisco limpio y picante de los cítricos y los aromáticos tailandeses.
Respeta los aromáticos.
No se salte el paso de machacar la citronela y la galanga. Si no libera sus aceites esenciales antes de que lleguen a la olla, el caldo sabrá a leche de coco plana.
- olla de fondo grueso o cacerola tipo Dutch oven
- cuchillo de chef
- mazo para carne o el lado pesado de un cuchillo
- cucharón
What goes in.
- 1 lata (400 ml)leche de coco entera
- 2 tazas (480 ml)caldo de pollo
- 450 gpechuga o muslo de pollo, cortado en tiras del tamaño de un bocado
- 7.5 cmgalanga, cortada en rodajas finas
- 3 talloscitronela, solo los 4 pulgadas (10 cm) inferiores, machacada y cortada en trozos de 5 cm
- 6hojas de lima kaffir, rotas para liberar los aceites
- 115 gchampiñones ostra o seta, desgarrados a mano
- 3 cdas (45 ml)salsa de pescado
- 2 cdas (30 ml)jugo de lima fresco
- 1 cdta (5 ml)pasta de chile tailandés (nam prik pao)
- un puñadocilantro fresco, picado grueso
Prepara el caldo antes que la carne
Hierve a fuego lento los aromáticos en el caldo de pollo durante 5-7 minutos antes de agregar la leche de coco. Esto crea una base con mucho sabor que asegura que la sopa tenga carácter, no solo cremosidad.
The method.
Infusiona la base
Lleva el caldo de pollo a ebullición suave con la galanga, la citronela y las hojas de lima. Deja que burbujee suavemente hasta que la cocina huela intensamente a cítricos.
Añade coco y pollo
Vierte la leche de coco. Una vez que vuelva a hervir suavemente, agrega las tiras de pollo. No dejes que hierva fuerte, o la leche de coco podría separarse.
Añade texturas
Agrega los champiñones. Cocina durante 3-4 minutos hasta que el pollo esté opaco y los champiñones estén tiernos.
Sazona y termina
Retira la olla del fuego. Incorpora la salsa de pescado y el jugo de lima. Agrega la pasta de chile para dar color y picante. Prueba y ajusta la salsa de pescado si es necesario.
Sirve
Sirve en cuencos, asegurándote de que todos reciban un trozo de los aromáticos (aunque no están destinados a ser comidos). Cubre con cilantro fresco.
Other turns to take.
Tom Kha Hed
Reemplaza el pollo por completo con una variedad de champiñones como enoki, shiitake y ostra para una versión más ligera y terrosa.
When it doesn't go to plan.
Deja la galanga y la citronela en el cuenco. Están ahí para perfumar la sopa; apártalas a un lado mientras comes.
Si usas leche de coco de lata, remueve bien la crema antes de verterla si se ha separado en la lata.
Agrega el jugo de lima solo después de retirar la olla del fuego para preservar su acidez nítida y floral.
The ones that keep coming up.
¿Puedo usar jengibre en lugar de galanga?
Puedes hacerlo, pero el sabor será significativamente más penetrante y picante. La galanga proporciona una nota cítrica resinosa única que el jengibre no tiene.
¿Cómo sé que el pollo está bien cocido?
Debido a que el pollo se corta en tiras finas, se cocinará en unos 3 minutos de ebullición suave. Una vez que ya no esté rosado en el centro, está listo.
How real cooks make it.
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