Pad Thai Casero
El Pad Thai auténtico no es un plato de fideos aguados; es un revoltijo seco y rápido de texturas. El secreto está en evitar que los fideos se conviertan en puré, remojándolos en agua a temperatura ambiente en lugar de hervirlos.
Reúne todo al alcance de la mano antes de encender el fuego.
Una vez que el wok esté caliente, no hay tiempo para buscar un ingrediente que falte. Necesitas que el wok mantenga una temperatura alta constante para lograr el dorado adecuado.
- wok o sartén grande de fondo grueso
- pinzas
- bol pequeño
What goes in.
- 115 gfideos planos de arroz secos
- 3 cucharadasconcentrado de tamarindo
- 3 cucharadasazúcar de palma, finamente picado
- 2 cucharadassalsa de pescado
- 2 cucharadasaceite neutro
- 120 mltofu firme, en cubos pequeños
- 225 ggambas o camarones, pelados y desvenados
- 2huevos, ligeramente batidos
- 480 mlbrotes de soja frescos
- 3cebollines chinos (o cebolleta), cortados en trozos de unos 5 cm
- 60 mlcacahuetes tostados, triturados
Remojar, no hervir
Sumerge los fideos de arroz en agua a temperatura ambiente durante 30 a 45 minutos. Están listos cuando están opacos y lo suficientemente flexibles como para doblarlos sin que se rompan, pero aún ofrecen una resistencia significativa al morder.
The method.
Prepara la salsa
Bate el concentrado de tamarindo, el azúcar de palma y la salsa de pescado en un bol pequeño hasta que el azúcar se disuelva por completo.
Dora las proteínas
Calienta el aceite en tu wok a fuego alto. Añade el tofu y dóralo hasta que esté dorado. Incorpora las gambas y cocina hasta que estén rosadas.
Añade los fideos
Empuja todo a un lado del wok. Añade los fideos escurridos y un chorrito de agua. Saltéalos rápidamente durante 1 minuto hasta que se ablanden.
Sazona y revuelve
Vierte la salsa sobre los fideos y mezcla para cubrirlos. Aparta la mezcla, vierte los huevos en el espacio vacío y revuélvelos hasta que cuajen. Mezcla todo junto.
Última mezcla
Apaga el fuego. Incorpora inmediatamente los brotes de soja y los cebollines chinos; el calor residual los ablandará lo suficiente manteniendo su crujiente.
Other turns to take.
Pollo
Sustituye las gambas por pechuga o muslo de pollo cortado en filetes finos, asegurándote de que esté bien cocido antes de añadir los fideos.
Vegetariano
Reemplaza la salsa de pescado por una salsa de soja clara de alta calidad y omite las gambas.
When it doesn't go to plan.
Nunca sobrecargues la sartén; si cocinas para más de dos personas, hazlo en tandas.
Si la salsa está demasiado espesa, añade una cucharadita de agua a la vez para aligerarla.
Sirve inmediatamente con una rodaja de lima para realzar el sabor del tamarindo.
The ones that keep coming up.
¿Por qué mis fideos se convirtieron en una masa pegajosa?
Probablemente los remojaste demasiado tiempo o los herviste. Deberían terminar de cocinarse en el wok con la salsa.
¿Puedo usar azúcar blanca normal si no tengo azúcar de palma?
Sí, pero el azúcar de palma proporciona una profundidad y un sabor terroso que el azúcar blanco no tiene. Reduce la cantidad ligeramente, ya que es bastante denso.
How real cooks make it.
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