Khao Tom Moo (Sopa Tailandesa de Arroz con Cerdo)
El secreto de una buena sopa de arroz no es el grosor, sino la claridad del caldo. Buscas un hervor suave que extraiga el almidón del arroz lo suficiente como para enturbiar el líquido sin convertirlo en una papilla.
Vigila de cerca la textura del arroz
El arroz debe estar tierno pero suelto; si lo dejas hervir demasiado tiempo, el almidón volverá la sopa gomosa.
- olla grande de fondo grueso
- sartén pequeña para freír el ajo
- mortero y mano
- colador de malla fina
What goes in.
- 1 tazaarroz jazmín, cocido y enfriado
- 225 gcerdo molido
- 1.4 litroscaldo de pollo o cerdo
- 3 cdas.ajo, finamente picado
- 1 cda.salsa de pescado
- 1/2 cdta.pimienta blanca
- 2 cdas.aceite vegetal
- 1/4 tazacilantro, picado
- 2cebollines, cortados en rodajas finas
Aceite de Ajo Dorado
Fríe el ajo picado en aceite hasta que esté dorado pálido, no marrón. Este aceite es la base de la sopa; proporciona el peso aromático necesario para equilibrar el caldo ligero.
The method.
Prepara el aceite de ajo
Calienta el aceite en una sartén pequeña a fuego medio-bajo. Agrega el ajo picado y fríe lentamente hasta que esté dorado pálido. Retira del fuego inmediatamente y reserva.
Sazona el cerdo
Mezcla el cerdo molido con la mitad de la pimienta blanca y un chorrito de salsa de pescado. Usa una cuchara pequeña para formar bolitas rústicas del tamaño de una canica.
Hierve el caldo a fuego lento
Lleva el caldo a ebullición fuerte. Agrega las bolitas de cerdo una por una. Reduce el fuego a medio y retira cualquier espuma que suba a la superficie para mantener el caldo claro.
Incorpora el arroz
Agrega el arroz cocido a la olla. Revuelve una vez suavemente. Deja que hierva a fuego lento durante 3-5 minutos hasta que el arroz esté caliente y los granos comiencen a ablandarse.
Sazonado final
Incorpora la salsa de pescado y la pimienta blanca restante. Prueba la sal; debe ser suave pero sabroso.
Montaje
Sirve en cuencos. Rocía una cucharada de aceite de ajo sobre cada porción. Cubre generosamente con cilantro fresco y cebollines picados.
Other turns to take.
Khao Tom de Mariscos
Reemplaza las albóndigas de cerdo con trozos de pescado blanco firme y camarones, agregándolos durante los últimos dos minutos de cocción.
Huevo Mollet
Corona cada cuenco con un huevo mollet, cortado por la mitad, para añadir riqueza al caldo mientras comes.
When it doesn't go to plan.
Usa arroz sobrante de la noche anterior; mantiene mejor su forma que el arroz recién cocido y húmedo.
Si el caldo se espesa demasiado, añade un chorrito de agua hirviendo para ajustar la consistencia.
La pimienta blanca es esencial; la pimienta negra tiene un picante diferente que choca con los delicados aromáticos de este plato.
The ones that keep coming up.
¿Puedo usar pollo en lugar de cerdo?
Sí, la pechuga o muslo de pollo cortado en rodajas finas funciona bien, aunque las albóndigas de cerdo son la opción tradicional.
¿Cómo evito que el arroz absorba todo el líquido?
No dejes que el arroz repose en el caldo después de cocinar. Si lo preparas con anticipación, guarda el arroz cocido y el caldo por separado y combínalos solo al servir.
How real cooks make it.
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