Arroz Pegajoso con Mango
Remoja el arroz glutinoso durante al menos cuatro horas antes de cocinarlo al vapor, luego mézclalo con una preparación tibia de leche de coco, azúcar y sal mientras el arroz aún está caliente. Sirve el arroz junto con rodajas de mango maduro y dulce como la miel, y rocía con una crema de coco espesa.
Usa el grano y el mango correctos.
El arroz jazmín de grano largo no sirve aquí; busca específicamente arroz 'glutinoso' o 'pegajoso'. El mango debe ceder ligeramente a la presión del pulgar, lo que indica que está en su punto óptimo de dulzor.
- cesta para vaporera
- gasa
- cacerola mediana
- bol para mezclar
What goes in.
- 2 tazasarroz glutinoso
- 1 lata (400 ml)leche de coco entera
- 1/2 tazaazúcar granulada
- 1 cdtasal marina
- 2mangos maduros grandes
- 1 cdasemillas de sésamo tostadas (opcional)
Momento de la Remojo con Coco
El arroz debe estar bien caliente cuando se mezcla con el líquido de coco. Si el arroz se enfría, no absorberá la grasa ni el dulzor, resultando en una masa aguada en lugar de un grano brillante y compacto.
The method.
Remojar el arroz
Cubre el arroz con al menos cinco centímetros de agua en un bol. Déjalo reposar de cuatro a seis horas hasta que los granos se hayan expandido visiblemente.
Cocinar el arroz al vapor
Escurre el arroz y forra tu vaporera con gasa. Cocina al vapor durante 20 minutos, luego voltea el bloque de arroz y cocina al vapor por otros 10 minutos hasta que esté translúcido y tierno.
Preparar la salsa
En una cacerola a fuego bajo, combina tres cuartos de la leche de coco con el azúcar y la sal. Revuelve hasta que el azúcar se disuelva; no dejes que hierva.
Combinar
Transfiere el arroz caliente a un bol y vierte la mezcla de coco sobre él. Cubre y deja reposar durante 20 minutos mientras el arroz absorbe el líquido.
Terminar la salsa
Reduce a fuego lento la leche de coco restante en la cacerola durante dos minutos para que espese y se convierta en una crema más densa.
Montar
Sirve el arroz tibio en platos. Corta las mejillas del mango en rodajas finas y colócalas al lado. Corona con una cucharada de la crema espesada y una pizca de semillas de sésamo.
Other turns to take.
Crujiente de Mung
Tuesta judías mungo amarillas en una sartén seca hasta que estén doradas y espolvoréalas por encima para un contraste de textura crujiente.
When it doesn't go to plan.
Enjuaga siempre el arroz hasta que el agua salga clara antes de remojarlo para eliminar el exceso de almidón que hace que el plato final quede gomoso en lugar de masticable.
Si tus mangos son un poco fibrosos, usa un pelador de verduras afilado para quitarles la piel limpiamente.
Mantén el arroz cubierto con una toalla húmeda entre servicios para evitar que el exterior se seque.
The ones that keep coming up.
¿Puedo usar una arrocera?
No se recomienda. Las arroceras están calibradas para granos normales y probablemente resultarán en un arroz glutinoso blando y cocido de manera desigual.
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