Arroz Pegajoso Tailandés con Mango
Este postre se trata de la textura. Cuando se prepara correctamente, el arroz mantiene su forma pero permanece lo suficientemente suave como para cubrir tu cuchara con una rica crema de coco.
Comprométete con el tiempo de remojo.
El arroz glutinoso crudo es impenetrable si se apresura. Dale un remojo completo de tres horas antes de tocar la vaporera.
- Vaporera de bambú o colador de malla fina
- Estameña (gasa de cocina)
- Olla con fondo grueso
- Bol para mezclar
What goes in.
- 1.5 tazasArroz glutinoso tailandés (arroz pegajoso)
- 1 tazaLeche de coco entera
- 1/2 tazaAzúcar granulada
- 1/2 cdtaSal marina
- 2Mangos amarillos maduros, pelados y en rodajas
- 1 cdtaSemillas de sésamo tostadas (opcional)
Infusión después del vapor
No revuelvas el arroz mientras está en remojo en la leche de coco. Déjalo reposar tapado para que los granos se hinchen de forma natural, manteniendo la textura intacta en lugar de convertirlo en puré.
The method.
Remojar el arroz
Enjuaga el arroz hasta que el agua salga clara. Cubre con agua fría por unos cinco centímetros y deja reposar durante 3 horas.
Cocinar el arroz al vapor
Forra tu vaporera con estameña. Escurre el arroz, extiéndelo y cocina al vapor sobre agua hirviendo durante 25 minutos. Debe ser translúcido y firme al morder.
Preparar la base de coco
En una olla pequeña, lleva la leche de coco, el azúcar y la sal a ebullición a fuego medio. Revuelve solo hasta que el azúcar se disuelva.
Combinar
Transfiere el arroz caliente a un bol. Vierte tres cuartas partes de la mezcla de coco sobre el arroz. Cubre bien con una tapa o plato y deja reposar durante 30 minutos.
Servir
Esponja el arroz con un tenedor. Divide en platos, coloca las rodajas de mango al lado y rocía con el resto de la mezcla de coco.
Other turns to take.
Crujiente Salado
Cubre con frijoles mungo tostados en lugar de semillas de sésamo para un contraste tradicional y quebradizo.
When it doesn't go to plan.
Utiliza un bol de vidrio o cerámica para la etapa de remojo para mantener la temperatura estable.
Si el arroz se ve seco después de los primeros 30 minutos, añade un chorrito de la leche de coco restante; no lo remojes en exceso o perderá su textura masticable.
Los mangos deben ceder ligeramente a la presión del pulgar, pero permanecer lo suficientemente firmes como para cortarlos limpiamente.
The ones that keep coming up.
¿Puedo usar arroz de grano largo normal?
No. El arroz glutinoso contiene diferentes almidones que proporcionan la elasticidad necesaria. El arroz normal no se mantendrá unido.
How real cooks make it.
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