Arroz Pegajoso Tailandés con Coco
Remoja arroz glutinoso tailandés durante al menos cuatro horas antes de cocinarlo al vapor hasta que esté translúcido. Mezcla el arroz caliente con una preparación de leche de coco espesa, azúcar y sal, luego deja reposar hasta que el líquido se absorba por completo, logrando una textura brillante, firme y pegajosa.
Comprométete con el remojo
No intentes esto con arroz jazmín o de grano largo estándar; solo el arroz glutinoso de grano corto te dará la masticabilidad necesaria. Debes remojar los granos el tiempo suficiente para que se ablanden por completo, o los centros permanecerán duros incluso después de cocinar al vapor.
- vaporera de bambú
- estopilla o forro de vapor de malla fina
- bol para mezclar
- cacerola
What goes in.
- 2 tazasarroz glutinoso tailandés (arroz dulce)
- 1 tazaleche de coco entera (de lata)
- 1/2 tazaazúcar granulada
- 1 cucharaditasal marina
Momento del remojo
El arroz necesita absorber la crema de coco mientras aún está caliente del vapor. Si el arroz se enfría, no se hinchará ni absorberá el azúcar y la sal correctamente.
The method.
Remoja el arroz
Enjuaga el arroz hasta que el agua salga clara. Cubre con dos pulgadas de agua fría y deja reposar durante 4 a 6 horas.
Cocina los granos al vapor
Escurre el arroz y extiéndelo sobre estopilla en tu vaporera. Cocina al vapor sobre agua hirviendo durante 25 a 30 minutos hasta que los granos estén translúcidos y tiernos.
Prepara el almíbar
Mientras el arroz se cocina al vapor, calienta la leche de coco, el azúcar y la sal en una cacerola a fuego bajo. Revuelve solo hasta que el azúcar se disuelva; no dejes que hierva o el aceite de coco se separará.
Combina
Transfiere el arroz caliente a un bol para mezclar y vierte la mezcla tibia de coco sobre él. Revuelve suavemente para cubrir cada grano.
Reposa
Cubre el bol y deja reposar el arroz durante 20 minutos. Al principio parecerá caldoso, pero los granos se hincharán al absorber el líquido.
Other turns to take.
Topping de Mango
Sirve con rebanadas de mango Nam Dok Mai maduro y frío.
Aderezo Crujiente
Cubre con frijoles mungo tostados o semillas de sésamo asadas para una textura contrastante.
When it doesn't go to plan.
Siempre revisa el nivel del agua en la olla de la vaporera para que no se seque hirviendo.
Si el arroz parece demasiado seco después de reposar, añade una cucharada de leche de coco tibia a la vez.
Evita mezclar demasiado el arroz; quieres que los granos permanezcan distintos y enteros, no triturados hasta formar una pasta.
The ones that keep coming up.
¿Puedo cocinar el arroz en una arrocera estándar?
Las arroceras estándar no alcanzan la temperatura o el flujo de aire necesarios para el arroz glutinoso. Usa una vaporera de bambú para obtener el resultado tradicional de granos separados.
¿Cómo sé que el arroz está listo?
El arroz debe pasar de un blanco opaco a un estado brillante y translúcido. Si muerdes un grano, debe estar firme pero ceder fácilmente sin un centro harinoso.
How real cooks make it.
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