Khanom Krok: Tortitas tailandesas de arroz y coco
Estas tortitas son un alimento básico que se encuentra en los mercados matutinos de toda Tailandia. El contraste entre el exterior crujiente y el interior fundente, de sabor dulce y salado a coco, es lo que buscas.
Controla el calor con cuidado.
La sartén debe estar lo suficientemente caliente como para que la base se ponga crujiente al instante, pero si el fuego está demasiado alto, el exterior se quemará antes de que el centro se cuaje. Unta generosamente los huecos con aceite antes de cada tanda para asegurarte de que las bases se desmoldan limpiamente.
- Sartén de hierro fundido para khanom krok
- Soporte para apretar o cucharón pequeño
- Brocheta de madera o palillo
- Brocha de repostería
What goes in.
- 1 tazaharina de arroz
- 1/4 tazaalmidón de tapioca
- 1.5 tazasleche de coco espesa
- 1/2 tazaagua
- 1/4 tazaazúcar
- 1/2 cucharaditasal
- 1 tazacrema de coco (para la cobertura)
- 2 cucharadasazúcar (para la cobertura)
- 1/4 cucharaditasal (para la cobertura)
- 1/2 tazacebollines, finamente picados
Vertido secuencial
Vierte primero la masa líquida en los moldes para formar la base estructural, y luego añade inmediatamente una pequeña cantidad de la mezcla de crema de coco más espesa en el centro. Este momento es lo que crea la distintiva textura de dos tonos.
The method.
Prepara las masas
Bate la harina de arroz, el almidón de tapioca, la leche de coco, el agua, el azúcar y la sal hasta que estén suaves. En un bol aparte, mezcla la crema de coco, el azúcar y la sal para la cobertura.
Calienta la sartén
Coloca la sartén a fuego medio. Una vez caliente, unta cada hueco con un poco de aceite.
Forma las bases
Llena cada molde hasta aproximadamente tres cuartas partes con la masa de harina de arroz. Cocina durante aproximadamente un minuto hasta que los bordes comiencen a cuajarse.
Añade el centro
Con una cuchara o un aplicador, añade una pequeña cantidad de la mezcla de crema de coco en el centro de cada base.
Cubre y termina
Espolvorea los cebollines picados por encima. Tapa la sartén y cocina durante 3 a 5 minutos. Están listos cuando los bordes estén bien dorados y crujientes, y el centro esté cuajado pero aún tiemble ligeramente.
Retirar
Usa una brocheta de madera para sacarlos del molde. Sirve calientes.
Other turns to take.
Maíz
Añade unos granos de maíz dulce al centro de crema de coco antes de tapar la sartén.
Taro
Mezcla cubitos pequeños de taro cocido en la masa base para un acabado más denso y terroso.
When it doesn't go to plan.
Si las tortitas se pegan, es que la sartén no está bien curada o no está lo suficientemente caliente; mantén el aceite fino pero uniforme.
Cuela ambas masas a través de un colador de malla fina para asegurarte de que no queden grumos.
Mantén la cobertura de crema de coco separada hasta el último momento para asegurar que la base de arroz mantenga su crujiente.
The ones that keep coming up.
¿Puedo usar una sartén normal para tortitas?
No. La forma específica del molde semiesférico es esencial para lograr el contraste entre la base crujiente y el centro blando.
¿Cómo sé si la leche de coco es lo suficientemente espesa?
Debe ser espesa y opaca, no aguada; si usas leche de coco de lata, evita agitar la lata antes de abrirla para usar la crema más espesa que se encuentra en la parte superior.
How real cooks make it.
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