Garbanzos Crujientes al Horno
La diferencia entre un snack que resulta gomoso y uno que se deshace al morderlo radica en la paciencia. No apresures el proceso de secado y deja la bandeja en el horno apagado para terminar el trabajo.
La sequedad es el único requisito
Si los garbanzos están húmedos cuando los metes al horno, se quedarán blandos. Dedica tiempo a secarlos a conciencia entre paños de cocina.
- bandeja de horno con borde
- paños de cocina
- bol grande
What goes in.
- 425 ggarbanzos de lata, enjuagados y escurridos
- 1 cdaaceite neutro, como de pepita de uva o aguacate
- 1/2 cdtasal marina fina
- 1/2 cdtaespecias molidas de tu elección, como comino o pimentón ahumado
El método del paño enrollado
Extiende los garbanzos enjuagados sobre un paño de cocina limpio, cúbrelos con un segundo paño y frótalos con firmeza. Haz esto hasta que las pieles se vean mates, no brillantes.
The method.
Precalienta el horno
Configura el horno a 200 °C (400 °F) y coloca la rejilla en el centro.
Seca los garbanzos
Sigue el método del paño enrollado. Retira las pieles sueltas y harinosas que se desprendan durante el proceso, ya que estas se quemarán.
Sazona
Mezcla los garbanzos secos con el aceite en un bol hasta que estén cubiertos. No añadas sal ni especias todavía; estas extraerán la humedad y provocarán que se quemen.
Hornea
Extiende en una sola capa sobre la bandeja de horno. Hornea durante 30-40 minutos, sacudiendo la bandeja cada 10 minutos para asegurar un dorado uniforme.
Termina y sazona
Una vez que estén dorados intensos y hagan ruido al agitar la bandeja, apaga el horno. Espolvorea con sal y especias mientras estén calientes, luego déjalos reposar en el horno apagado durante 15 minutos.
Other turns to take.
Toque Picante
Mezcla con pimienta de cayena y un toque de ralladura de lima inmediatamente después de sacarlos del horno.
Con Hierbas Aromáticas
Añade orégano seco y ajo en polvo una vez que los garbanzos hayan terminado su tiempo de reposo.
When it doesn't go to plan.
Desecha cualquier garbanzo partido o dañado antes de hornear, ya que se quemarán más rápido que los enteros.
No llenes demasiado la bandeja de horno; si los garbanzos se tocan, se cocinarán al vapor en lugar de tostarse.
Si todavía están gomosos después del período de enfriamiento, vuelve a meterlos en el horno durante otros 5-10 minutos.
The ones that keep coming up.
¿Por qué mis garbanzos se pusieron blandos al día siguiente?
Los garbanzos son higroscópicos, lo que significa que absorben la humedad del aire. Guárdalos en una bolsa de papel o un recipiente con tapa floja, en lugar de una bolsa sellada al vacío, para mantener su textura.
¿Puedo usar garbanzos secos que he rehidratado yo mismo?
Sí, siempre que los cocines hasta que estén tiernos y luego los dejes secar al aire completamente sobre una rejilla durante varias horas antes de seguir los pasos para asarlos.
How real cooks make it.
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