Café Turco Tradicional
El secreto está en la molienda. El café debe pulverizarse hasta obtener un polvo fino, más fino que el que se usa para el espresso, para asegurar que se asiente correctamente y proporcione el cuerpo adecuado.
Observa la espuma, no el reloj.
El café nunca debe llegar a ebullición fuerte; si lo hace, la espuma se disipará y el sabor se volverá amargo.
- cezve (olla de cobre o acero inoxidable)
- taza pequeña tipo demitasse
- cucharadita
What goes in.
- 1 cucharada colmadacafé molido extrafino
- 1 tacitaagua fría filtrada
- al gustoazúcar (opcional)
Gestionando la Espuma
Mantén la olla a fuego lento. A medida que el café se calienta, una espuma oscura subirá hacia el borde; debes retirar la olla justo antes de que se desborde para preservar esa espuma.
The method.
Combinar
Agrega primero el agua fría al cezve, seguido del café y el azúcar si lo usas. Remueve lo justo para integrar los posos; no mezcles en exceso.
Fuego Lento
Coloca el cezve en el quemador más pequeño a la temperatura más baja. Aquí se requiere paciencia; deja que el café se caliente lentamente durante unos 3 a 4 minutos.
Recoger Espuma
Una vez que la espuma oscura comience a subir por los lados del cezve, usa tu cuchara para recoger con cuidado una pequeña cantidad de espuma en tu taza de servir.
Calentamiento Final
Vuelve a poner el cezve al fuego por unos segundos más para dejar que la espuma suba por segunda vez, luego vierte el café lentamente en la taza, teniendo cuidado de no perturbar la capa de espuma.
Reposar
Deja la taza reposar sin mover durante dos minutos antes de beber. Esto permite que los posos pesados se asienten en el fondo de la taza.
Other turns to take.
Sade
Café preparado sin azúcar añadido.
Orta
Café preparado con una cucharadita de azúcar.
Şekerli
Café preparado con dos o más cucharaditas de azúcar.
When it doesn't go to plan.
Usa siempre la taza en la que vas a servir para medir el agua; esto asegura el volumen perfecto.
El agua fría es esencial para alargar el tiempo de preparación, lo que ayuda a desarrollar la espuma.
Nunca revuelvas el café una vez que haya comenzado a calentarse, o colapsarás la estructura de la espuma.
The ones that keep coming up.
¿Puedo comer los posos del fondo?
No. Los posos forman un lodo espeso en el fondo de la taza. Bebe lentamente y detente antes de llegar al sedimento.
¿Qué pasa si mi café no tiene espuma?
Probablemente el fuego estaba demasiado alto, o la molienda de tu café era demasiado gruesa. Asegúrate de que la molienda sea como azúcar glas.
How real cooks make it.
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