Kibbeh
Un buen kibbeh depende del equilibrio entre el sabor a nuez del trigo y el toque de la menta fresca. Cuando se fríe correctamente, el exterior desarrolla una capa que se rompe al contacto, protegiendo el interior tierno y aromático.
La hidratación importa.
Tu bulgur debe estar lo suficientemente seco para unir la carne, no tan húmedo que se resbale de los dedos. Usa carne de res magra de alta calidad para que la estructura interna se mantenga firme en lugar de grasosa.
- bol grande para mezclar
- olla de fondo grueso para freír
- espumadera
- colador de malla fina
What goes in.
- 1.5 tazasbulgur fino
- 450 gcarne de res magra (90/10)
- 1/2cebolla amarilla pequeña, rallada
- 1/2 tazahojas de menta fresca, picadas
- 1 cdtapimienta de Jamaica molida
- 1 cdtasal
- 1/2 cdtapimienta negra molida
- 3 tazasaceite de girasol para freír
Amasar hasta que esté pegajoso
Una vez que el bulgur esté hidratado, amásalo con la carne durante al menos cinco minutos. El calor de tus manos y la fricción liberan las proteínas, lo que transforma la mezcla de migas sueltas en una masa cohesiva y moldeable.
The method.
Remojar el bulgur
Coloca el bulgur en un colador y enjuaga bajo agua fría. Transfiere a un bol, cubre con agua fría hasta un dedo de altura y deja reposar durante 30 minutos. Escurre bien, presionando con las manos para eliminar cada gota de exceso de humedad.
Combinar la mezcla
Añade la carne picada, la cebolla rallada, la menta, la pimienta de Jamaica, la sal y la pimienta al bulgur. Amasa con las manos hasta que la textura sea uniforme y se pegue a sí misma.
Dar forma al kibbeh
Toma una porción de la masa, aproximadamente dos cucharadas, y enróllala en forma de óvalo. Usa el pulgar para crear una hendidura profunda, luego presiona los lados para formar una forma cónica, parecida a un balón de rugby.
Freír
Calienta el aceite a 175 °C. Sumerge de cuatro a cinco piezas a la vez. Fríe hasta que el exterior esté de un marrón oscuro y profundo, lo que suele tardar entre 5 y 7 minutos. Escurre sobre una rejilla.
Other turns to take.
Kibbeh Relleno
Forma una cavidad hueca en el centro de la masa y rellénala con una mezcla de carne de cordero picada salteada, piñones tostados y cebollas caramelizadas antes de sellarla.
Kibbeh Crudo
Usa carne de res excepcionalmente fresca y de alta calidad y omite el paso de freír; sirve frío con un generoso chorrito de aceite de oliva y menta extra.
When it doesn't go to plan.
Si la masa se siente demasiado blanda para mantener su forma, añade una cucharada de bulgur seco y deja reposar otros diez minutos.
Ten cerca un pequeño bol con agua helada para mojarte los dedos; evita que la carne se pegue a las palmas mientras les das forma.
No llenes demasiado la olla, ya que la temperatura del aceite bajará y la corteza quedará blanda en lugar de crujiente.
The ones that keep coming up.
¿Puedo usar bulgur grueso?
No se recomienda. El bulgur fino proporciona la superficie necesaria para unirse a la carne; el bulgur grueso dará como resultado una textura desmenuzable y suelta que se desmorona en el aceite.
¿Cómo sé que el interior está cocido?
Dado que las piezas son relativamente pequeñas y la carne es magra, un exterior de color marrón oscuro es la señal visual confiable de que el calor interno ha alcanzado el punto necesario.
How real cooks make it.
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