Ensalada Fattoush
Esta ensalada se basa en el contraste entre el pan crujiente y frito y la acidez brillante de los productos de temporada. Es un plato de texturas, donde el pan actúa como un elemento estructural en lugar de un acompañamiento.
La textura lo es todo
Tu éxito depende del pan; si está rancio, no se freirá correctamente, y si está blando, la ensalada pierde su carácter.
- Sartén de fondo grueso
- Bol grande para mezclar
- Cuchillo de chef
- Pinzas
What goes in.
- 2panes de pita, cortados en cuadrados del tamaño de un bocado
- 3 cdasaceite de oliva para freír
- 3tomates firmes, cortados en dados
- 2pepinos persas, picados
- 1 manojorábanos, cortados en rodajas finas
- 1 tazaperejil fresco, picado grueso
- 1/2 tazahojas de menta fresca, rotas
- 3 cdasaceite de oliva virgen extra
- 2 cdasjugo de limón fresco
- 1 cdazumaque
- 1 dienteajo, picado
- 1 cdtamiel de granada
Aliña en el último segundo
Mezcla las verduras con el aderezo primero, y luego incorpora el pan de pita frito inmediatamente antes de servir para evitar que el pan se ponga blando.
The method.
Freír el pan
Calienta las 3 cucharadas de aceite en una sartén a fuego medio. Añade los cuadrados de pan de pita y fríe hasta que estén dorados oscuros y crujientes. Retira a papel de cocina para escurrir.
Preparar el aderezo
En el fondo de tu bol grande, bate el aceite de oliva, el jugo de limón, el zumaque, el ajo picado y la miel de granada hasta que formen una emulsión cohesiva.
Picar las verduras
Corta los tomates y los pepinos en dados de tamaños similares. Corta los rábanos lo suficientemente finos como para ver la luz a través de ellos. Combina esto en el bol con las hierbas.
Mezclar y servir
Añade las verduras al aderezo y mezcla para cubrir. Incorpora el pan de pita frito en el último momento posible para que los bordes se mantengan crujientes.
Other turns to take.
Variación de invierno
Añade cebolla morada en rodajas finas y usa semillas de granada para reemplazar la humedad perdida por tomates de invierno que no son ideales.
Versión más contundente
Añade un puñado de garbanzos a la base para darle un poco más de cuerpo a la ensalada.
When it doesn't go to plan.
El zumaque es innegociable; su perfil ácido y terroso es la firma del plato.
No peles los pepinos a menos que la piel sea gruesa o cerosa.
Si tu pan de pita está blando, tuéstalo en un horno a 180°C durante cinco minutos antes de freír.
The ones that keep coming up.
¿Puedo usar chips de pan de pita comprados?
Puedes hacerlo, pero a menudo son demasiado salados y carecen del grosor adecuado, lo que hace que se disuelvan en el aderezo mucho más rápido que el pan recién frito.
¿Qué hago si no encuentro miel de granada?
Puedes hervir una pequeña cantidad de jugo de granada hasta que se reduzca a un sirope, u omitirlo y añadir una pizca muy pequeña de azúcar para equilibrar el limón.
How real cooks make it.
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