Cómo Hacer Falafel Auténtico
Un buen falafel depende de la textura del garbanzo, no de una pasta blanda. Al usar garbanzos crudos y remojados, creas una estructura que se mantiene unida en el aceite sin necesidad de exceso de harina o aglutinantes.
El remojo es innegociable.
No intentes esto con garbanzos enlatados, ya que contienen demasiada humedad y se desintegrarán en el aceite. Los garbanzos deben secarse completamente después de remojarlos para asegurar que la masa se una correctamente.
- procesador de alimentos
- olla de fondo grueso o freidora
- espumadera
- colador de malla fina
What goes in.
- 450 ggarbanzos secos, remojados en agua fría durante 12-24 horas
- 1 tazaperejil fresco, sin tallos
- 1/2 tazacilantro fresco, sin tallos
- 1cebolla amarilla pequeña, en cuartos
- 4 dientesajo, pelados
- 1 cucharadacomino molido
- 1 cucharadacilantro molido
- 1 cucharaditasal
- 1/2 cucharaditapolvo para hornear
- 1 litroaceite neutro para freír (de pepitas de uva o canola)
Pulsa hasta obtener una textura granulada
Usa la función de pulsos de tu procesador de alimentos para obtener una consistencia de arena húmeda o harina gruesa. Si lo procesas hasta obtener una pasta suave, el falafel quedará denso y pesado en lugar de ligero.
The method.
Prepara los garbanzos
Escurre los garbanzos remojados y enjuágalos bien. Extiéndelos sobre un paño de cocina limpio y sécalos completamente; el exceso de agua superficial es el enemigo de una corteza crujiente.
Procesa los aromáticos
Añade la cebolla, el ajo, el perejil y el cilantro al procesador. Pulsa hasta que estén finamente picados, luego añade los garbanzos, el comino, el cilantro y la sal.
Procesa la mezcla
Pulsa la mezcla hasta que alcance una consistencia gruesa y desmenuzable que se pegue al apretar una pequeña cantidad entre las palmas. Incorpora el polvo para hornear al final.
Refrigera la masa
Coloca la mezcla en el refrigerador durante al menos una hora. Esto permite que los almidones se hidraten y asegura que las bolas no se desmoronen al entrar en el aceite.
Forma y fríe
Calienta el aceite a 175 °C (350 °F). Forma la mezcla en bolas o pasteles de 2.5 cm. Fríe en tandas durante unos 3-4 minutos, girando una vez, hasta que la corteza sea de un color caoba intenso.
Other turns to take.
Corteza de Sésamo
Rueda las bolas formadas en semillas de sésamo tostadas antes de freír para añadir un toque crujiente y de nuez.
Versión Picante
Añade un chile serrano pequeño sin semillas o una cucharadita de hojuelas de chile rojo triturado al procesador de alimentos.
When it doesn't go to plan.
Si la masa se desmorona en el aceite, añade una cucharada de harina de garbanzos para ayudar a ligar la mezcla.
Fríe una bola de prueba primero para comprobar el condimento y la integridad estructural antes de freír toda la tanda.
Mantén la temperatura del aceite constante; si baja demasiado, el falafel absorberá la grasa y quedará grasiento.
The ones that keep coming up.
¿Puedo hornearlos en lugar de freírlos?
Puedes hacerlo, pero quedarán secos. El contacto con el aceite a alta temperatura es necesario para crear el exterior crujiente requerido y cocinar el interior al vapor simultáneamente.
¿Cómo sé que están listos?
Están listos cuando flotan en la superficie y han alcanzado un color marrón oscuro y rico. No los saques mientras aún estén de color tostado claro.
How real cooks make it.
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