Falafel Crujiente
Para conseguir un falafel con un exterior crujiente y un interior ligero de color verde esmeralda, remoja garbanzos secos toda la noche y muélelos crudos con hierbas frescas. Nunca uses garbanzos de lata, ya que contienen demasiada humedad y harán que las bolitas se desintegren en el aceite. La clave está en conseguir una textura de arena gruesa y húmeda que mantenga su forma al apretarla.
Los garbanzos crudos son obligatorios.
No te saltes el remojo nocturno. Si usas garbanzos de lata, acabarás con una pasta blanda que se deshará durante la fritura.
- Procesador de alimentos
- Olla de fondo grueso o freidora
- Espumadera
- Colador de malla fina
What goes in.
- 450 ggarbanzos secos, remojados durante 12 horas
- 1 tazacilantro fresco, bien apretado
- 1 tazaperejil fresco de hoja plana, bien apretado
- 1/2cebolla amarilla, picada toscamente
- 4 dientesajo, pelados
- 1 cucharadacomino molido
- 1 cucharaditacilantro molido
- 1 cucharaditasal
- 1/2 cucharaditalevadura en polvo (polvo de hornear)
- 1 litroaceite vegetal neutro para freír, como de pepitas de uva o canola
El Molido Crudo
Procesa la mezcla a pulsos hasta que parezca cuscús grueso. Si la procesas demasiado hasta hacer una pasta, el falafel quedará denso y pesado en lugar de ligero y aireado.
The method.
Remojar los garbanzos
Coloca los garbanzos en un bol grande y cúbrelos con agua fría hasta tres pulgadas por encima. Déjalos reposar a temperatura ambiente durante al menos 12 horas. Escurre y enjuaga bien.
Procesar los aromáticos
Coloca los garbanzos escurridos, el cilantro, el perejil, la cebolla, el ajo, el comino, el cilantro molido y la sal en el procesador de alimentos. Procesa a pulsos cortos, raspando los lados según sea necesario, hasta que la mezcla esté finamente molida pero todavía granulada.
Enfriar la mezcla
Transfiere la mezcla a un bol, tapa y refrigera durante 30 minutos. Esto ayuda a que el almidón se hidrate y facilita la formación de las bolitas.
Terminar la masa
Incorpora la levadura en polvo a la mezcla fría justo antes de freír.
Formar y freír
Forma pequeñas tortitas o bolitas. Calienta el aceite a 175 °C (350 °F). Introduce con cuidado el falafel en el aceite en tandas pequeñas. Fríe durante 3 a 4 minutos hasta que el exterior tenga un color marrón oscuro e intenso.
Escurrir
Retira con la espumadera y déjalos escurrir sobre una rejilla en lugar de papel de cocina para evitar que el vapor ablande la corteza.
Other turns to take.
Picante Especiado
Añade 1/2 cucharadita de pimienta de cayena o una cucharadita de pasta harissa a la mezcla antes de enfriarla.
Corteza de Sésamo
Pasa las bolitas formadas por semillas de sésamo tostadas antes de introducirlas en el aceite.
When it doesn't go to plan.
Prueba una bolita primero: si se deshace, añade una cucharada de harina a la mezcla para que se ligue mejor.
Mantén la temperatura del aceite. Si baja demasiado, el falafel absorberá aceite y quedará grasiento.
Si no tienes procesador de alimentos, una picadora de carne manual produce la textura ideal sin sobrecalentar los garbanzos.
The ones that keep coming up.
¿Puedo hornearlos en su lugar?
Puedes untarlas con aceite y hornearlas a 200 °C (400 °F), pero la corteza no desarrollará el acabado crujiente característico que proporciona la fritura.
¿Cómo sé si los garbanzos están remojados lo suficiente?
El garbanzo debe estar lo suficientemente blando como para partirse fácilmente por la mitad con la uña.
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