Ensaladas Frías de Granos
Las ensaladas frías de granos no son solo una forma de usar las sobras; son un estudio sobre la superposición de texturas. Al equilibrar el mordisco, la acidez y la grasa, transformas un tazón de almidón en una comida que aguanta una tarde en la nevera.
La textura es tu ingrediente principal.
Los granos deben estar completamente fríos y secos antes de agregar hojas verdes tiernas o hierbas, o el tazón se convertirá en una pasta. Guarda el aderezo por separado si planeas comer esto durante varios días.
- colador de malla fina
- olla de fondo grueso
- bol para mezclar
- batidor de mano
What goes in.
- 1.5 tazasespelta o cebada perlada
- 3 cdas.chalota, picada finamente
- 2 cdas.vinagre de vino tinto
- 6 cdas.aceite de oliva virgen extra
- 1 tazapepino, cortado en dados pequeños
- 1/2 tazafrutos secos o semillas tostadas
- 1/4 tazaperejil o menta fresca, picados
Emulsionar en el bol
Bate el vinagre, la sal y los aromáticos durante un minuto completo antes de añadir el aceite lentamente en un hilo. Esto crea un aderezo estable que recubre cada grano de manera uniforme en lugar de deslizarse al fondo del bol.
The method.
Cocinar el grano
Cocina a fuego lento los granos en agua salada hasta que ofrezcan una ligera resistencia al morder. Escurre inmediatamente en un colador.
Enfriar rápido (Shock)
Pasa agua fría sobre los granos en el colador durante treinta segundos para detener la cocción. Extiéndelos sobre una bandeja para hornear con borde para que se sequen al aire durante diez minutos.
Aderezar
En tu bol para servir, bate el vinagre, la chalota y la sal. Vierte el aceite en un hilo mientras bates. Agrega los granos mientras aún estén ligeramente pegajosos.
Montar
Incorpora las verduras crudas y las hierbas. Si usas queso o frutos secos, agrégalos al final para evitar que se ablanden.
Other turns to take.
El Bol Terroso
Usa lentejas beluga negras y remolachas asadas con un aderezo de vinagre de jerez.
El Mediterráneo
Usa quinoa, queso feta, aceitunas kalamata y orégano fresco.
When it doesn't go to plan.
Siempre sala el agua de cocción tanto como lo harías para la pasta.
Si los granos se ven secos después de reposar, añade una cucharadita de agua o aceite antes de servir para soltar el almidón.
Usa un toque ligero con las hierbas; deben alegrar el plato, no convertirlo en un pesto.
The ones that keep coming up.
¿Puedo usar arroz para una ensalada fría?
El arroz de grano largo funciona, pero el arroz de grano corto se vuelve demasiado pegajoso al enfriarse. Enjuaga el arroz cocido a fondo para eliminar el almidón superficial.
¿Cuánto dura esto?
La ensalada mantendrá su integridad hasta por tres días en el refrigerador, siempre que las verduras sean firmes como pepinos o rábanos.
How real cooks make it.
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