Base Tradicional de Pad Thai
La mayoría de las versiones utilizan kétchup de tomate o vinagre para la acidez, pero una base auténtica comienza con el toque ácido y profundo del tamarindo. Esta salsa proporciona el perfil fundamental que reacciona con los bordes chamuscados del wok para crear el sabor característico auténtico.
El objetivo es el equilibrio
La salsa debe saber un poco fuerte por sí sola, ya que los fideos y los brotes de soja diluirán la intensidad una vez que se agreguen a la sartén.
- cazo pequeño
- varillas
- cucharas medidoras
What goes in.
- 1/2 tazaconcentrado de tamarindo
- 1/2 tazaazúcar de palma, picado finamente
- 1/2 tazasalsa de pescado
- 2 cucharadasagua
Fuego Lento y Constante
Cocina a fuego lento los ingredientes hasta que el azúcar de palma se disuelva y el líquido cubra el dorso de una cuchara. Si lo hierves demasiado rápido, la salsa de pescado se volverá excesivamente penetrante y amarga.
The method.
Combina los ingredientes
Coloca el concentrado de tamarindo, el azúcar de palma picado, la salsa de pescado y el agua en un cazo pequeño a fuego medio-bajo.
Disuelve el azúcar
Remueve suavemente mientras la mezcla se calienta. Asegúrate de que no queden gránulos de azúcar en el fondo de la sartén.
Comprueba la consistencia
Cocina a fuego lento hasta que la salsa espese ligeramente, adquiriendo una consistencia similar a la de un sirope. Debería deslizarse de una cuchara en un chorro lento y constante.
Enfría y almacena
Retira del fuego inmediatamente. Deja que alcance la temperatura ambiente antes de usarla, o guárdala en un recipiente hermético hasta por dos semanas.
Other turns to take.
Base Picante
Añade una cucharada de hojuelas de chile seco una vez que la salsa haya terminado de cocinarse a fuego lento.
Infusionado con Chalota
Sofríe una chalota finamente picada en aceite hasta que esté translúcida antes de añadir los ingredientes de la salsa a la sartén.
When it doesn't go to plan.
Utiliza siempre una salsa de pescado de alta calidad y oscura para una mejor profundidad de color.
Si tu tamarindo está muy espeso, añade una cucharada adicional de agua para lograr la consistencia adecuada para verter.
Calienta ligeramente la salsa antes de mezclarla con fideos fríos o a temperatura ambiente para asegurar una distribución uniforme.
The ones that keep coming up.
¿Puedo reemplazar el azúcar de palma por azúcar moreno?
Puedes hacerlo, aunque el resultado será menos complejo. El azúcar de palma proporciona una profundidad similar a la del caramelo que el azúcar moreno no puede replicar por completo.
¿Por qué mi salsa se vuelve amarga?
Probablemente la salsa de pescado se hirvió a una temperatura demasiado alta durante demasiado tiempo. Mantén el fuego bajo.
How real cooks make it.
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