Spanakopita Tradicional
Esta es una receta construida con paciencia y al ritmo de pinceladas de mantequilla. Se basa en el contraste entre el crujido desmigajado de la masa dorada y el relleno denso y vibrante.
Controla la humedad
Las espinacas deben exprimirse hasta que estén casi secas, o el líquido arruinará la masa filo. Mantén la masa filo cubierta con un paño húmedo mientras trabajas para que no se agriete.
- Molde para hornear de 23x33 cm
- brocha de repostería
- bol grande para mezclar
- colador
What goes in.
- 900 gespinacas frescas, lavadas y picadas
- 450 gqueso feta, desmenuzado
- 1 tazacebolletas (cebolla de verdeo), finamente picadas
- 1/2 tazaeneldo fresco, picado
- 3huevos grandes, ligeramente batidos
- 450 gmasa filo, descongelada
- 1 tazamantequilla sin sal, derretida
Eliminar la humedad
Después de rehogar las espinacas, envuélvelas en un paño de cocina limpio y escúrrelas bien sobre el fregadero. Quieres que las espinacas se sientan densas y mayormente secas antes de mezclarlas con el feta.
The method.
Prepara el relleno
Sofríe las espinacas en una sartén seca hasta que se ablanden. Deja enfriar, exprime toda el agua y luego mezcla en un bol con el feta, las cebolletas, el eneldo y los huevos batidos.
Prepara el molde
Unta tu molde para hornear con mantequilla derretida. Coloca una lámina de masa filo, dejando que los bordes cuelguen por fuera.
Coloca las capas de masa filo
Unta la lámina con mantequilla. Repite con la mitad del total de las láminas, untando cada una, asegurándote de que se superpongan para cubrir el fondo.
Rellena
Extiende la mezcla de espinacas uniformemente sobre la base de masa filo. Dobla los bordes que cuelgan hacia adentro, sobre el relleno.
Cubre y marca
Coloca las láminas de masa filo restantes encima, untando mantequilla entre cada una. Usa un cuchillo afilado para marcar las capas superiores en cuadrados; esto evita que la masa se rompa cuando la cortes más tarde.
Hornea
Hornea a 190°C (375°F) durante 45 a 50 minutos, hasta que la parte superior esté de color ámbar oscuro y crujiente.
Other turns to take.
Puerro y Hierbas
Reemplaza la mitad de las espinacas con puerros finamente laminados y salteados para un sabor más dulce y suave.
Mezcla de Ricotta
Añade una taza de ricotta bien escurrida al relleno para una textura más suave y cremosa.
When it doesn't go to plan.
Usa siempre huevos a temperatura ambiente para que se mezclen fácilmente con las espinacas frías.
No untes demasiada mantequilla en la masa filo; solo necesita un brillo fino y uniforme para que quede crujiente.
Deja reposar el pastel terminado durante 15 minutos antes de cortarlo para que el relleno se asiente.
The ones that keep coming up.
¿Puedo usar espinacas congeladas?
Sí, pero debes descongelarla por completo y exprimirla aún más agresivamente que las espinacas frescas para asegurarte de que no quede agua residual.
¿Por qué mi masa quedó blanda?
Probablemente porque las espinacas no se exprimieron lo suficiente o la mantequilla estaba demasiado caliente al aplicarla, lo que provocó que la masa filo se rompiera.
How real cooks make it.
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