Café con Cardamomo
Así es como le das vida a tu taza de café matutina. El calor del café extrae el aroma floral y resinoso de las vainas de cardamomo, transformando una bebida simple en algo reconfortante.
La frescura determina la intensidad del sabor especiado.
Usa vainas de cardamomo verde en lugar de polvo pre-molido; el polvo pierde su potencia a los pocos días de abierto. Busca una molienda media-fina, similar a la que usarías para una cafetera de goteo estándar.
- cacerola pequeña de fondo grueso
- mortero y mano
- cuchara de mango largo
What goes in.
- 2 tazasagua fría filtrada
- 4 cucharadascafé de tueste oscuro, molienda media
- 4vainas de cardamomo verde
Rompiendo la Vaina
Usa el mortero y la mano para romper ligeramente las cáscaras verdes, solo lo suficiente para exponer las semillas negras del interior. No las pulverices, o terminarás con una textura arenosa y desagradable en tu bebida.
The method.
Prepara la especia
Coloca las vainas en el mortero y dales un golpe firme. Quieres que la cáscara se abra, exponiendo las semillas internas.
Combina
Añade el agua, el café molido y las vainas machacadas a la cacerola. Remueve una vez para asegurarte de que no queden zonas secas.
Calienta
Coloca a fuego medio. Observa cómo los bordes empiezan a temblar y se forma un anillo de espuma en la superficie. Antes de que empiece a hervir vigorosamente, retíralo del fuego.
Infusiona
Deja la olla reposar sin moverla durante 4 minutos. Los posos de café y las vainas se hundirán al fondo a medida que la temperatura descienda ligeramente.
Sirve
Inclina la olla suavemente y vierte lentamente en las tazas. Deja de servir justo antes de que el sedimento del fondo entre por el pico.
Other turns to take.
Versión Endulzada
Añade media cucharadita de miel o azúcar moreno mientras el café aún esté caliente para realzar las notas florales del cardamomo.
Toque Cremoso
Agrega un chorrito de nata espesa después de servir; la grasa se une a los aceites de las especias y suaviza la intensidad del tueste.
When it doesn't go to plan.
Si no tienes mortero y mano, coloca las vainas sobre una tabla de cortar y presiona firmemente con el lado plano de un cuchillo de chef.
Cuanto más tiempo dejes reposar la olla antes de servir, más claro será el líquido, aunque también estará un poco más frío.
No descartes las vainas; puedes añadirlas a una segunda porción de agua más pequeña para extraer una infusión más ligera, similar a un té.
The ones that keep coming up.
¿Puedo usar cardamomo molido en lugar de vainas enteras?
Puedes, pero usa solo una pizca pequeña, alrededor de 1/8 de cucharadita. Carece de los aceites aromáticos que se encuentran en las semillas frescas y puede dominar fácilmente el café.
¿Se supone que debe ser arenoso?
El objetivo es que los posos se asienten en el fondo. Si sirves lentamente y dejas el último sorbo en la olla, deberías tener una taza limpia y sin sedimentos.
How real cooks make it.
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