Cómo hacer jarabes simples infusionados
Un jarabe básico es la base para equilibrar bebidas. Al introducir hierbas, especias o cáscaras mientras el líquido está caliente, creas una base que se integra a la perfección en bebidas frías.
El objetivo es el equilibrio, no la intensidad.
Evita hervir los aromáticos por mucho tiempo; quieres extraer aceites, no cocinar los ingredientes hasta hacer un guiso. Usa un colador de malla fina para asegurar que tu jarabe quede transparente.
- cazo pequeño
- colador de malla fina
- tarro de cristal con tapa
- varillas
What goes in.
- 1 tazaazúcar blanco granulado
- 1 tazaagua
- 1/2 tazaaromáticos frescos (menta, rodajas de jengibre o cáscara de cítricos)
Extracción post-calor
Retira el cazo del fuego inmediatamente después de que el azúcar se disuelva. Añadir los aromáticos mientras el líquido está fuera del fuego evita el amargor que proviene de cocinar en exceso hierbas delicadas.
The method.
Combina el azúcar y el agua
Coloca el agua y el azúcar en un cazo a fuego medio. Remueve ocasionalmente hasta que el líquido esté completamente transparente.
Añade los aromáticos
Una vez que el azúcar se haya disuelto por completo, retira el cazo del fuego. Incorpora tu jengibre, menta o ralladura de cítricos.
Deja infusionar al gusto
Deja reposar la mezcla a temperatura ambiente durante 15 a 20 minutos. Prueba una pequeña gota periódicamente; cuando el sabor sea distinto, cuélala.
Cuela y almacena
Vierte el jarabe a través de un colador de malla fina en un tarro de cristal limpio. Descarta los sólidos usados y refrigera el jarabe hasta que esté frío.
Other turns to take.
Cáscara de cítricos
Pela tiras anchas de piel de limón o pomelo, evitando la parte blanca amarga (la médula).
Especiado
Usa granos de pimienta negra machacados o ramas de canela; estos pueden infusionar más tiempo que las hierbas blandas sin volverse amargos.
Hierba fresca
Machaca hojas de albahaca o menta con el dorso de un cuchillo antes de añadirlas al líquido caliente para liberar los aceites esenciales.
When it doesn't go to plan.
Usa una proporción de 2:1 de azúcar a agua si necesitas un jarabe más espeso y de larga duración, aunque 1:1 es lo estándar para la mayoría de cócteles.
Siempre cuela el jarabe antes de que se enfríe por completo para evitar que espese y sea difícil de pasar por el colador.
Etiqueta tu tarro con la fecha y el tipo de infusión; los jarabes simples generalmente conservan su calidad durante dos semanas en el refrigerador.
The ones that keep coming up.
¿Puedo usar azúcar moreno?
Sí, pero introducirá un sabor a melaza que puede dominar a hierbas delicadas como la menta. Reserva el azúcar moreno para especias cálidas como clavo o canela.
¿Mi jarabe se ve turbio. ¿Hice algo mal?
La turbidez suele ser causada por finas partículas de los aromáticos que se cuelan por el colador. Usa un filtro de café si necesitas un jarabe perfectamente claro y sin sedimentos.
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