Curry Verde Tailandés con Pollo
Preparar este plato en casa requiere abandonar la idea de simplemente hervir ingredientes en líquido. Estás construyendo una base centrada en los aceites fragantes de las hierbas, desarrollando lentamente profundidad antes de aligerar la salsa con leche de coco.
Controla el fuego y tu paciencia.
La fase más importante ocurre en los primeros cinco minutos. Si fríes la pasta a la ligera, el curry sabrá crudo y apagado en lugar de brillante y con capas.
- Wok o sartén de fondo grueso
- Cuchara de madera o espátula
- Cuchillo de chef
What goes in.
- 1/2 tazacrema de coco (la capa superior espesa de una lata de leche de coco entera)
- 3 cdas.pasta de curry verde
- 1 lbpechuga o muslo de pollo, cortado en trozos finos del tamaño de un bocado
- 1 tazaleche de coco
- 1 tazacaldo de pollo o agua
- 4hojas de lima kaffir, rotas
- 1 tazaberenjenas tailandesas tipo "apple", cortadas en cuartos
- 1 cda.azúcar de palma, finamente picado
- 2 cdas.salsa de pescado
- 1/2 tazahojas de albahaca tailandesa, compactadas
- 2chiles tailandeses "bird's eye" rojos, cortados finamente para decorar
Rompiendo la Crema de Coco
Añade la crema de coco espesa a un wok caliente y remueve hasta que burbujee y empiece a separarse en cuajos y un aceite brillante y translúcido. Freír la pasta en este aceite es lo que evita el sabor crudo y medicinal de los chiles verdes sin tostar.
The method.
Sofreír la pasta
Calienta la crema de coco en tu wok a fuego medio-alto. Una vez que se separe y aparezcan gotas de aceite en la superficie, añade la pasta de curry verde. Sofríe durante 2-3 minutos, removiendo constantemente hasta que esté fragante.
Cocinar el pollo
Añade los trozos de pollo a la pasta, dándoles la vuelta hasta que el exterior esté opaco. Asegúrate de que la carne esté completamente cubierta con el aceite especiado.
Cocer la base
Vierte la leche de coco y el caldo. Añade las hojas de lima rotas. Lleva a un hervor suave, no a un hervor fuerte, que puede romper la leche de coco.
Añadir verduras
Incorpora las berenjenas cortadas en cuartos. Cocina a fuego lento durante unos 5-7 minutos hasta que las berenjenas estén tiernas pero conserven su forma.
Sazonar y terminar
Incorpora el azúcar de palma y la salsa de pescado. Prueba y ajusta. Si está demasiado salado, añade un chorrito más de leche de coco. Apaga el fuego y añade la albahaca tailandesa inmediatamente, dejando que el calor residual marchite las hojas.
Other turns to take.
Vegetariano
Sustituye el pollo por tofu firme prensado y usa caldo de verduras, asegurándote de que tu pasta de curry no contenga pasta de camarones.
Mariscos
Cambia el pollo por pescado blanco firme o camarones, añadiéndolos solo en los últimos 2 minutos de cocción a fuego lento para evitar que se cocinen demasiado.
When it doesn't go to plan.
Utiliza siempre una pasta de curry de marca tailandesa auténtica y de alta calidad; la diferencia de sabor es significativa.
No peles las berenjenas "apple" tailandesas; su piel proporciona una textura esencial.
El curry está listo cuando una fina capa de aceite verde vibrante se acumula en la superficie de la salsa.
The ones that keep coming up.
¿Puedo usar albahaca normal si no encuentro albahaca tailandesa?
La albahaca italiana estándar impartirá un aroma diferente y no aguantará bien el calor, pero funciona en un apuro. La albahaca tailandesa es esencial para el característico aroma a anís.
¿Por qué mi salsa se volvió gris?
Esto suele ocurrir si el fuego está demasiado alto, haciendo que la leche de coco se cuaje excesivamente, o si la pasta no se ha freído lo suficiente en el aceite de coco.