Falafel Clásico
Hacer falafel en casa requiere paciencia con el proceso de remojo y la molienda adecuada en tu procesador de alimentos. Una vez que domines la textura de la pasta de garbanzos crudos, podrás preparar una tanda en minutos.
Comprométete con el remojo
Tus garbanzos deben estar completamente rehidratados pero firmes. Si te saltas este paso, el interior quedará harinoso y duro incluso después de freír.
- Bol grande
- Procesador de alimentos
- Termómetro para freír
- Olla de fondo grueso o cacerola
- Espumadera
What goes in.
- 450 ggarbanzos secos
- 1 tazaperejil fresco, sin tallos
- 1 tazacilantro fresco, sin tallos
- 1cebolla amarilla pequeña, picada toscamente
- 4 dientesajo, pelados
- 1 cucharadacomino molido
- 1 cucharaditacoriandro molido
- 1/2 cucharaditabicarbonato de sodio
- 1 cucharaditasal
- Para freíraceite neutro, como de pepitas de uva o canola
Controla la textura
Procesa la mezcla hasta que parezca migas gruesas de pan o arena húmeda. No dejes que se convierta en una pasta suave y cremosa de hummus, o las bolitas quedarán densas y pesadas.
The method.
Remoja los garbanzos
Coloca los garbanzos en un bol y cúbrelos con agua fría, al menos tres pulgadas por encima. Déjalos reposar a temperatura ambiente durante 12 a 24 horas. Escurre bien y sécalos con papel de cocina.
Procesa los aromáticos
Coloca las hierbas, la cebolla y el ajo en el procesador. Pulsa hasta que estén finamente picados.
Incorpora los garbanzos
Añade los garbanzos secos, las especias, el bicarbonato de sodio y la sal. Pulsa repetidamente, raspando los lados, hasta que la mezcla se mantenga unida al presionarla entre dos dedos.
Deja reposar la masa
Cubre el bol y refrigera durante 30 minutos. Esto permite que los sabores se distribuyan y la humedad se estabilice.
Forma las bolitas
Usa una cuchara para falafel o tus manos para formar bolitas o discos pequeños y compactos de aproximadamente 4 cm de diámetro. Presiónalos firmemente para que no se desmoronen.
Fríe
Calienta el aceite a 175°C (350°F). Introduce con cuidado unas pocas bolitas en el aceite; no llenes demasiado la olla. Fríe durante 3 a 4 minutos hasta que el exterior esté de un color marrón oscuro y tostado. Escurre sobre una rejilla.
Other turns to take.
Picante Adicional
Añade una cucharadita de hojuelas de pimiento rojo o medio chile serrano fresco al procesador de alimentos para un toque más picante.
Corteza de Sésamo
Presiona suavemente cada bolita formada sobre un plato poco profundo con semillas de sésamo tostadas antes de freír para añadir textura al exterior.
When it doesn't go to plan.
Prueba una bolita primero: Si se desmorona en el aceite, añade una cucharada de harina a la mezcla. Si está demasiado seca, añade una cucharadita de agua.
Mantén la temperatura del aceite constante; si baja demasiado, el falafel absorberá demasiado aceite.
No te saltes el bicarbonato de sodio; asegura que el interior permanezca aireado en lugar de denso.
The ones that keep coming up.
¿Puedo usar garbanzos de lata?
No. Los garbanzos de lata están precocidos y contienen demasiada humedad. El falafel resultante se convertirá en puré al entrar en contacto con el aceite caliente.
¿Puedo hornearlos en su lugar?
Puedes, pero se parecerán más a tortitas de garbanzos horneadas. Píntalas generosamente con aceite y hornéalas a 200°C (400°F), dándoles la vuelta a mitad de cocción, hasta que estén doradas.
How real cooks make it.
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