Cómo templar la leche de coco para salsas y curries
La leche de coco es propensa a separarse en grumos aceitosos cuando entra en contacto con bases de curry hirviendo o líquidos ácidos. Este proceso crea un puente térmico, manteniendo tus salsas aterciopeladas y suaves en lugar de granuladas.
Vigila el calor, no el reloj.
Si es posible, mantén la leche de coco a temperatura ambiente; la leche fría de la nevera es más difícil de estabilizar. Usa una olla de fondo grueso para asegurar una distribución uniforme del calor.
- bol pequeño para mezclar
- varillas
- cucharón
What goes in.
- 1 lata (400 ml)leche de coco entera
- 120 mllíquido de cocción caliente (caldo, base de curry o consomé)
Incorporación Gradual
El objetivo es elevar la temperatura de la leche lentamente. Nunca viertas la lata fría directamente en una sartén burbujeante, o las grasas se solidificarán de inmediato.
The method.
Prepara la leche
Vierte la leche de coco en un bol aparte y bátela bien para asegurar que la crema espesa y el líquido más ligero se emulsionen por completo.
Introduce el líquido caliente
Toma un cucharón de tu base de curry o líquido caliente a fuego lento y viértelo lentamente en el bol con la leche de coco, batiendo constantemente para incorporar.
Repite
Añade un segundo cucharón de líquido caliente a la leche, continuando batiendo hasta que la mezcla en el bol se sienta tibia al tacto.
Combina
Vierte lentamente la mezcla de leche de coco templada de nuevo en tu olla principal de cocción, removiendo suavemente a fuego bajo hasta que se integre por completo.
When it doesn't go to plan.
Usa siempre leche de coco entera; el menor contenido de grasa en las versiones 'light' las hace más propensas a separarse independientemente de la técnica.
Si tu salsa empieza a hervir demasiado vigorosamente después de añadir la leche de coco, retira la sartén del fuego inmediatamente.
Evita hervir la salsa una vez que se ha añadido la leche de coco; una burbuja suave es el límite.
The ones that keep coming up.
¿Puedo usar este método para la crema de coco en lata?
Sí, aunque podrías necesitar un cucharón adicional de líquido caliente para soltar completamente las grasas densas antes de añadirlo a la olla principal.
¿Qué pasa si mi salsa todavía se separa?
Si se corta, a veces puedes salvarla añadiendo una cucharadita de agua tibia y batiendo, o si es necesario, triturando la salsa con una batidora de mano para re-emulsionar las grasas.
How real cooks make it.
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