Tostar Especias Enteras
Tuesta las especias enteras en una sartén seca a fuego medio hasta que se doren ligeramente y desprendan un aroma agudo y distintivo. El calor rompe las bolsas de aceites esenciales de las semillas, liberando la fragancia que permanece atrapada hasta que la especia se muele.
Vigila la sartén, no el reloj.
Las especias enteras pueden pasar de tostadas a quemadas en segundos. Quédate en la estufa y mantén la sartén en movimiento todo el tiempo.
- Sartén de acero inoxidable o hierro fundido de fondo grueso
- Cuchara de madera
What goes in.
- 2 cucharadasSemillas enteras de comino, cilantro o hinojo
- 1Rama de canela entera o anís estrellado (opcional)
Confía en tu nariz
En el momento en que huelas la especia en la parte posterior de tu garganta, está lista. Si esperas a que el color cambie significativamente, ya has quemado los aceites.
The method.
Calienta la sartén
Coloca una sartén seca a fuego medio. Deja que se caliente durante un minuto; no añadas aceite ni mantequilla.
Añade las especias
Extiende las especias en una sola capa. Agita la sartén o remueve constantemente con una cuchara de madera.
Tuesta
Continúa durante 2 a 3 minutos. Las especias se oscurecerán uno o dos tonos y se volverán fragantes.
Enfría inmediatamente
Vierte las especias sobre un plato frío o en un mortero fresco. Dejarlas en la sartén caliente continuará el proceso de cocción y provocará amargor.
When it doesn't go to plan.
Siempre tuesta especias enteras en lugar de las ya molidas; las especias molidas se queman casi al instante.
Si estás tostando una mezcla de especias de diferentes tamaños, tuesta primero las más grandes y luego añade las más pequeñas a mitad de camino.
Una vez frías, muele las especias inmediatamente para capturar los aceites volátiles antes de que se disipen.
The ones that keep coming up.
¿Cómo sé si he quemado las especias?
Si la especia se vuelve marrón oscuro o negro, o si el olor es acre en lugar de cálido, deséchalas. Las especias quemadas harán que todo tu plato sepa amargo.
¿Puedo tostar una gran cantidad a la vez?
Sí, pero mantenlas en una capa fina. Si la pila es demasiado profunda, las especias de abajo se quemarán mientras que las de arriba quedarán crudas.
How real cooks make it.
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