Curry Verde Tailandés
El alma de un buen curry verde reside en el sofrito inicial de la pasta. Busca el momento en que la crema de coco se rompa y se formen cuentas de aceite rojo verdoso brillante en la superficie antes de añadir la carne.
No escatimes en la pasta ni en la crema.
Utiliza una sartén de fondo pesado o un wok para asegurar una distribución uniforme del calor. Asegúrate de que tu crema de coco tenga un alto contenido de grasa para que se separe correctamente.
- Wok o cacerola de fondo pesado
- Espátula de madera
- Cucharas medidoras
What goes in.
- 4 cdasPasta de curry verde (comprada o casera)
- 1 tazaCrema de coco (parte superior de una lata)
- 1.5 tazaLeche de coco
- 1 libraMuslos de pollo, cortados en trozos del tamaño de un bocado
- 3Hojas de lima kaffir, desgarradas
- 1 tazaBerenejenas tailandesas (opcional)
- 2 cdasSalsa de pescado
- 1 cdaAzúcar de palma
- 1 puñadoHojas de albahaca tailandesa
Rompiendo la Crema
Sofríe la pasta de curry en la crema de coco a fuego medio hasta que el agua se evapore y el aceite se acumule en la superficie. Este proceso de fritura es lo que libera los aceites volátiles de las hierbas y define la profundidad del plato terminado.
The method.
Sofreír la pasta
Agrega la crema de coco a la sartén a fuego medio. Cuando empiece a burbujear, incorpora la pasta de curry. Continúa removiendo hasta que la mezcla adquiera un tono más oscuro y el aceite se separe de los sólidos.
Sellar la proteína
Agrega el pollo a la sartén. Rehoga en la pasta hasta que la superficie de la carne esté opaca y completamente cubierta.
Cocinar a fuego lento
Vierte el resto de la leche de coco. Lleva a un hervor suave; no hiervas rápidamente o la leche de coco podría cortarse. Añade las hojas de lima kaffir y las berenejenas tailandesas.
Sazonar
Incorpora la salsa de pescado y el azúcar de palma. Prueba; debe ser intenso, salado y dulce. Ajusta la salsa de pescado si necesita más profundidad.
Terminar
Apaga el fuego. Incorpora inmediatamente la albahaca tailandesa. El calor residual marchitará las hojas sin destruir su aroma brillante.
Other turns to take.
Vegetariano
Reemplaza el pollo con tofu y verduras firmes como brotes de bambú y guisantes. Sustituye la salsa de pescado por una salsa de soja ligera de alta calidad.
When it doesn't go to plan.
Si la pasta está demasiado espesa para freír, añade una cucharada de aceite para ayudar.
Pela las hojas de lima kaffir quitándolas de su vena central antes de desgarrarlas, ya que la vena puede ser amarga.
Sirve inmediatamente sobre arroz jazmín humeante; el curry se espesará al enfriarse.
The ones that keep coming up.
¿Por qué mi curry es marrón en lugar de verde?
Esto sucede si cocinas demasiado las hierbas o usas una pasta de curry de menor calidad. Añadir la albahaca al final ayuda a preservar el color.
¿Puedo usar leche de coco baja en grasa?
No se recomienda. Las versiones bajas en grasa carecen de los sólidos necesarios para lograr la técnica de 'ruptura' necesaria, lo que resulta en un caldo fino y aguado.